怎样才能把肥肠炒的即滑又嫩吃起来又有嚼劲
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发布时间：2022-04-23 00:27
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时间：2023-01-09 23:56
主料：猪肥肠1500g、白萝卜500g。
辅料：油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量。
做法
1、肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
2、捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
4、这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。
5、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
6、在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。
7、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。
8、然后倒入肥肠翻炒均匀。
9、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
10、倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
11、.白萝卜切成大块。
12、肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。
13、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。
14、吃的时候放入香葱就可以上桌。
