爆炒肥肠怎么才能做得外酥里嫩,没有油腻味?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:27

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热心网友时间：2022-06-09 12:20

肥肠又叫做猪大肠，是猪的内脏器官，有人喜欢爽脆的口感，有人却听之名字避而远之，其实非常是一道非常美味的食材，肥肠不像猪肚，有很强的韧性，猪大肠又分为肠头，小肠和大肠。肠头最肥，小肠最瘦。肥肠最适合的做法莫过于爆炒了，炒的好吃的肥肠香脆滑嫩，口感清爽滑弹，趁热吃非常美味。

相信现在很多人都非常的喜欢吃干煸肥肠这道菜吧，在饭店吃它肥而不腻，调料全部都进入肥肠当中，那浓郁的香味以及带点嚼劲儿的口感让多少人流连忘返。干煸肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴，属于川菜，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。烹饪肥肠有三个步骤：清洗，蒸煮，爆炒，其中想要肥肠炒的很嫩，最关键的步骤是第二遍蒸煮，一定不能少。

今天就来学习一下这道美食。学会了就动手做一下犒劳自己吧

操作步骤：

1.起锅烧水，清洗干净的肥肠冷水下锅，倒入料酒，放入姜片、葱结，大火烧开，焯水5分钟，捞出过凉，控干水分；

2.洗净的肥肠再次冷水下锅，倒入香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、草果、葱结、姜片、料酒、老抽，大火烧开转小火慢炖一小时；

3.干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽；

4.芹菜切成小段；

5.碗中倒入干辣椒段、花椒，倒入清水，浸泡一下；

6.煮好的肥肠捞出放凉，斜刀切片；

7.起锅烧油，倒入肥肠，炒出油脂；

8.倒入葱姜蒜炒出香味；

9.倒入干辣椒、花椒，翻炒均匀；

10.倒入芹菜，炒匀；

11.调下味，倒入食盐、白糖、生抽、蚝油，翻炒均匀；

12.出锅前倒入葱段，翻炒均匀，出锅盛盘。

热心网友时间：2022-06-09 12:21

肥肠首先要清洗干净，再清洗肥肠的时候，加上一点面粉和酒，一直揉搓，多揉搓几遍，锅热倒上油，放上干辣椒段炒香，在把清洗好的肥肠放入里面，炒的时候要多翻几遍，把里面的油脂翻炒出来就可以，然后在放上一点青红辣椒丝，就可以出锅了。

热心网友时间：2022-06-09 12:21

首先我们一定要把肥肠放入水中焯烫5分钟左右，捞出，然后再起锅烧油，放入葱花，蒜末，姜末，再把肥肠放入其中加少许的盐，大火翻炒10分钟左右即可。

热心网友时间：2022-06-09 12:22

爆炒肥肠想要做的外酥里嫩，没有油腻味儿。肥肠一定先要用高压锅压软，然后起锅烧油，把肥肠炸一下。留底油再炒肥肠，这样做出来的肥肠外酥里嫩没有油腻味儿。

热心网友时间：2022-06-09 12:22

首先准备好新鲜的肥肠，下锅焯水之后放入锅中，油炸至金*捞出，起锅烧油放入干辣椒和花椒，再放入葱姜上炒香之后，然后再放入肥肠，加入调味料，大火爆炒即可出锅