炒肥肠的时候,如何才能炒出嫩的感觉?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:27

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热心网友时间：2023-09-23 21:33

清洗干净后，切成粗丝，也就是半寸段，用碱面揉均匀放置半小时，然后开水冲泡，淹住泡一小时（请注意，这就是生肠的焯水绝招），捞出沥干待用。第三个是爆炒。这道菜配菜不可多，去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。

清洗是处理肥肠的第一步，只有洗干净了，才没有异味，吃的也放心。清洗肥肠最好使用海盐，如果没有海盐，就用普通盐代替，一盆水里放进非常，一把盐撒进去，来回揉搓，首先，清洗肥肠，加少许的食用碱、盐，反复搓洗，清除脏物，再用山西陈醋搓洗几次，再用清水清洗几遍，把肥肠用半罐可乐腌半小时，翻面清洗，再用淘米水搓洗。

肥肠清洗干净，用适量食用碱放入凉水盆中，再把大肠置入搅匀泡四十分到二小时，洗净大肠碱水切段，锅中大火水烧开，大肠置入开水变形浮面快速捞起，生姜大算子豆豉锅中爆香青红但是这道菜对刀工的要求也是比较高的，一般做生炒的肥肠，在选料上一定不能选择肥肠头，要选下面不叫薄的肥肠，这样生炒才能炒的脆，还有一个点，就是要切的小小的，可以切成丝，炒这种肥肠。

肥肠清洗干净，切成斜小块。青尖椒洗净，切长圈段。干红辣椒剪一些。准备一些花椒、麻椒。泡椒少许剁碎。泡姜少许剁碎。肥肠切块，备青红椒切段，热锅凉油，三颗大蒜下锅，待蒜香味出时下入葱姜，出味后加入肥肠爆炒，加入盐味精白糖，少许红烧酱汁，炒匀下入青红椒，烹入料酒，大火待料酒蒸发出锅。

热心网友时间：2023-09-23 21:33

首先将肥肠清洗干净，在锅中加入适量的油放入麻椒，干辣椒，葱蒜姜末，之后将肥肠加入锅中，翻炒两分钟之后加入适量的盐，可以炒出嫩的感觉。

热心网友时间：2023-09-23 21:34

把肥肠切成大小均匀的条状，条件允许的话可以用油炸一下，等油五成熟的时候把肥肠放入锅里，用大火爆炒，放上水煮20分钟。

热心网友时间：2023-09-23 21:34

在炒肥肠的时候一定要控制好火候，一定要慢火去制作，千万不要用大火，因为这样会炒焦的。而且也会影响到口感。