白卤猪蹄的做法
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发布时间：2022-04-23 00:27
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时间：2023-10-18 16:59
1．分别将猪棒子骨、净老母鸡各2干克，净猪蹄块1千克洗净，控干水分后下入冷水锅中，中火煮30分钟捞出，用清水冲凉，放入汤桶，入老汤50千克，放入葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫，入料酒60克，小火熬2小时，捞净渣子，制成鲜汤。
2．将香料（八角、山奈、花椒各20克，桂皮、小茴香各10克，干辣椒15克，香叶6片）用温水浸泡20分钟，沥干水分后用沙布包好。
3．另起汤桶，入鲜汤、香料包大火烧开，改小火熬1.5小时，。
自制白卤水配方：
锅内下入高汤5千克，下入盐、味精各50克，麦芽酚5克，花椒、八角、姜块、料酒、香叶各10克，桂皮6克，葱20克，大火烧开，打去浮沫，改小火煨制60分钟即可。
制作方法：
①、先将食材洗干净、去毛再至于清水中漂洗血水两个小时；
②、将材料下入姜片20克、葱段20克、香料包；
③、煮锅中掺水至7分满→先大火烧开，打去浮沫；
④、再转至小火煮约两个小时至猪皮耙软，肉可以脱骨即可；
⑤、煮好的肉应及时捞出，置于大盘中放晾备用；
4、猪蹄香料包
八角5克，香叶8克，小茴香6克，干辣椒8克，干花椒2克，白芷1克；
