酱牛肉具体怎么制作?什么时候放盐好呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:18

共5个回答

热心网友时间：2022-05-01 17:18

牛肉还有着丰富的蛋白，属于红肉。很多减肥人士都会选择吃牛肉，因为牛肉不仅有着高质量的蛋白质，而且脂肪含量极低。并且牛肉有着补中益气，滋养脾胃，只可指弹的功效。所以牛肉也受到了很多人的喜爱。

相较于新鲜牛肉的的嫩滑，酱牛肉更有风味，而且也更容易保存。所以，一般酱牛肉在卤菜店也很受欢迎。但是，本身牛肉价格就是五十左右，而酱牛肉的价格则要翻一翻。所以，很多人会选择在家里尝试着自己制作酱牛肉。那么我们一起来了解一下如何制作酱牛肉。

在制作酱牛肉之前，我们要先准备好配料。八角，香叶，桂皮，姜，葱段，料酒，糖，老抽，生抽，花椒。没有八角，桂皮这些材料的可以直接买材料包，里面用量是差不多的。

在选择酱牛肉时，我们选择的是牛腱子肉。因为牛腱子肉吃起来更加紧实，也更好成型。首先将牛肉洗净，锅中放入大量的水，水开后放入牛肉。不要关火，一直煮到水再次沸腾时再煮几分钟，将牛肉捞出，把牛肉上的浮沫洗净。

起锅放入调料（如果是调料包，就不用放进去炒），加入一勺植物油，不断翻炒至出现香味。然后加入刚刚煮过牛肉的水（要先撇去水中的浮沫），将牛肉放进去轻轻搅拌一下，再次倒入没过牛肉的水。（这个时候可以放调料包）

大火煮开，然后再转小火炖两个小时左右。煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少，减少了就将牛肉翻面。此时，酱牛肉已经做好，但是先不要拿出来，让它继续浸在汤汁里，直到凉透了，凉透后的牛肉拿出切片。可以再准备一份调味料，这样牛肉本身的味道并不是很重，但是加上酱汁之后就会更加美味。

在做酱牛肉的整个过程中都不需要放盐，因为本身的调料味就已经入到了牛肉当中，加上在做酱牛肉时放了生抽和老抽，牛肉本身就有味道。不过可以在作蘸料的时候放一点盐，根据牛肉的味道咸重，蘸料放一点盐是为了更好的激发味道。

热心网友时间：2022-05-01 18:36

想要制作最好的办法就是这个牛肉一定要弄得很烂，然后应该放一些调料入味，这样才能达到很好的效果，然后里面千万不要放太多的盐，不然的话口感上面就不太好了。

热心网友时间：2022-05-01 20:11

付费内容限时免费查看回答卤制酱牛肉时是不需要放盐的，因为在卤制中会浸入足够的盐味，建议使用牛腱子肉。

卤制酱牛肉时使用牛腱子肉是最常见的，因为牛腱子肉质筋道，食用口感更好。

酱牛肉的制做也是较为简单的，卤制酱牛肉之前一定要先处理牛肉，去除牛肉中的腥味。

我们先把牛肉洗干净，然后放在冷水中烧开，等到水沸腾5分钟左右时捞出牛肉。

之后另起锅，把八角、香叶、桂皮、生姜、葱段等放入锅中不断翻炒，直到出现香味，然后加入适量的开水，把处理好的牛肉放进去。

然后等到锅内的水分将近没有时再次倒入适量开水，以没过牛肉为准，然后加入料酒、生抽、老抽等佐料煮开。

煮开之后最好是转为小火，之后再慢炖2个小时左右，直到把牛肉煮熟即可。

需要注意的是，酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡，直到彻底凉透后再拿出来食用。

而老汤我们不要扔掉，可以放进冰箱，下次还能继续使用。

提问怎么炖牛肉快烂

回答方法一，烹饪牛肉时可放些山楂或者橘皮，能提高蛋白质分解酶的活性，促使牛肉快速软烂。

方法二，牛肉炖半天没烂，放入少许红酒也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。

方法三，在制作牛肉的时候，放入黄豆酱也可以加速牛肉的熟软度。

方法四，啤酒用来炖牛肉效果也很不错，在加水的时候用啤酒代替，再烂的肉也能变熟软。

热心网友时间：2022-05-01 22:02

首先买干净的牛肉切成均等大块，其次放锅中熬煮，20分钟后捞出浮沫，最后放入香料，酱料油老抽的，根据口感放入盐就可以，两小时之后新鲜的酱牛肉就可以出锅食用。

热心网友时间：2022-05-02 00:10

首先把牛肉洗干净后切成片儿状，放入盐，酱油，老抽，花椒粉，胡椒粉，一点点的糖，然后抓匀腌制，再放进高压锅里去煮熟，然后晾干就可以了。