孜然牛肉怎么炒才最软嫩呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:18

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热心网友 时间：2022-07-23 09:22

孜然牛肉的材料

　　牛肉，红葱头半个，色拉油适量，食盐少许，料酒适量，生抽适量，白糖少许，孜然适量。

　　孜然牛肉的做法

　　牛肉在冰箱内冻硬后，拿出来用刀切成薄片，尽量越薄越好。将切好的肉片放在碗里，加生抽、料酒、盐和少许糖搅拌均匀，腌制15分钟。3腌肉的同时，将洋葱切片。锅中倒油，大火爆炒，放入肉片，迅速炒散后，倒入洋葱片，放少量盐，待肉片变色后撒孜然粉，此时关火，翻炒均匀后即可出锅。

　　孜然牛肉的功效

　　这道美味的孜然牛肉很不错，首先牛肉的营养价值是很出色的了，含有丰富的铁元素，补充失血、修复组织的功效，所以对处于生长发育时期或手术之后的人食用。牛肉能暖胃益气的作用，是可以帮助我们强健筋骨的美味食物，同时孜然也是很不错的了，是可以帮助我们利尿、镇静、缓解肠胃气胀的了，同时还能够有效缓解消化不良的问题，可以有效的帮助我们保护脾胃健康，而且还可以补血益气，是很不错的美味食物。

热心网友 时间：2022-07-23 10:40

孜然牛肉的做法如下：

新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片；肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味；红椒、洋葱切块，生抽、甜面酱、料酒调成汁；锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出；锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，放入红椒、洋葱切块炒出香味；倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。注意面粉不要多沾，孜然一定要舍得放，不吃辣的可以不放辣椒，火候一定不能过大。

热心网友 时间：2022-07-23 12:15

牛肉的挑选肉非常有学问。在购买牛肉是，要挑选表面干爽、颜色鲜亮的牛肉，这样保证牛肉的新鲜，再选择不同的部位，不同的部位适合不同的做法。胸肉熟后脆嫩，腻而不肥，适合炖煮；牛腱子肉、牛尾根肉适合酱牛肉。牛腹肉、胸肉肉质较粗，适合于烧烤、涮锅；我们孜然牛肉属于爆炒，里脊肉鲜、嫩，属于精瘦肉，是最好的部位。但是我女儿平时喜欢吃带肥肉的，所以我经常用肋条肉。

清洗，今天所说的清洗可不是一般的用清水冲洗牛肉，许多人在做牛肉之前喜欢用水焯一下，炖牛肉、酱牛肉用水焯，牛肉焯水会变硬，炒牛肉是坚决不能用水焯的，牛肉用清水冲洗后，需要在常温清水里浸泡一个小时。我们用浸泡的方法不仅去血水、去腥味，而且还能让牛肉更松软一些。这是非常关键的一步。

刀法，从切牛肉开始就要注意了，牛肉切前用刀的背面拍一拍，让牛肉的组织结构变松散。切的时候一定要纵刀切片。说白了就是顶丝切肉，因为牛肉本身纤维比较粗，脂肪含量少，顶丝切肉，切断纤维组织，这样吃的时候就不会塞牙缝了，吃起来口感比较软。

牛肉清洗切片后要挤净水分，再加入适量的盐、糖（或者木糖醇）、料酒、味极鲜调味儿，一定要加入透明的鸡蛋清，鸡蛋清是口感滑嫩的至上法宝，然后拌均匀，汤汁就会充分地渗入到牛肉组织中，最后再加入一勺淀粉。淀粉能够有效锁住牛肉的水分，搅拌均匀，加入食用油搅拌均匀备用。

爆炒少放油，因为在腌制的时候已经放入一些食用油，起锅烧热，放入孜然面炒香。我一直使用熟孜然面，味道醇厚，生孜然放锅里，小火烘焙，湿气去除后，出锅放凉倒食品袋中，用擀面杖碾碎即可使用，先下入腌制好的牛肉。将牛肉片在锅内舒展开，小火滑炒至牛肉变色。切记小火滑炒，这样就不粘锅啦！然后大火爆炒，加入葱、姜、蒜，加入辣椒丝爆炒30秒，掌握火候很重要，就30秒！牛肉7分熟，口感极佳。滑嫩鲜香的孜然牛肉上桌了，一周吃三次都吃不够。

总结一下爆炒孜然牛肉滑嫩入味、不粘锅的窍门。首先要用清水浸泡牛肉，去腥味，去血水，顶丝切片；其次腌制的时候一定加入蛋清和淀粉；最后爆炒的时候。先用小火滑炒，牛肉变色再大火爆炒，牛肉就不粘锅了。爱生活，爱家人，家人的健康是我们每一位美食人的宗旨，欢迎大家和我一起关注美食，让我们的生活幸福、美满、快乐。