为什么没人把花甲去壳炒呢?炒出来壳又不吃,直接去壳炒不是更好吗...
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发布时间：2022-04-23 00:23
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时间：2022-07-10 23:56
做为海边生活的人，花甲因为便宜美味，是我家里餐桌上常见的小海鲜。花甲在我们这里也叫“蚬子”或“蛤蜊”，它的烹调方法可以多种多样。我们这里用花甲制作的美食很多，最普通的就是【辣炒花甲】、【水煮花甲】，还有把花甲取肉制作的【花甲肉饺子】、【花甲拌小葱】、【芸豆蚬子打卤面】等等。
这个根据烹饪的需要，来选择花甲是否去壳。为什么没人把花甲去壳炒呢?花甲主要是为了食用它壳里包裹的那点鲜汤，如果采用爆炒的方式去壳以后，花甲的鲜汤基本“流失殆尽”，而且肉也容易炒老。这是不能去壳炒的原因之一。
花甲的壳占花甲的分量的很大一块，如果去壳取肉的话，七斤花甲才能取一斤肉，而且是“连汤带水”的。（我们这里卖花甲的商贩，会按客户需要在不忙的时候豁花甲肉，所以这个出肉率我比较了解）并且成熟以后，可能连半斤熟肉都没有。一般一斤花甲就能炒一盘，如果取肉炒的话不光肉容易炒老，而且费用也高，并且不出数。这也是花甲不能去壳炒的原因之一。
花甲去壳取肉是一门技术活，熟后取肉比较方便快捷，但是那样花甲的鲜味会流失。而生的花甲取肉，需要用特制的小刀从特定的部位下手。一般家庭没有这个“耐心烦”，而且也太麻烦。这也是花甲不能去壳炒制的原因之一。花甲不是不能去壳炒制，而是时间成本和人工成本太高，并且去壳炒制的花甲会失去它那鲜美的汤汁，所以没有这个必要。
分享一道花甲去壳制作的美味【花甲拌茄子】
【主料】鲜活花甲、紫茄子
【配料】蒜末、香菜、尖椒、姜片
【调料】一品鲜酱油、白糖、盐、辣椒油、陈醋【做法】花甲取肉:鲜活花甲入水中反复搓洗，直至清洗花甲的水变得清澈，并且盆底没有泥沙残留为好。把清洗干净的花甲直接入锅，加入几片姜片开火煮至花甲开口捞出。把花甲的肉扒出来，煮花甲的原汤澄清备用。
【做法】花甲取肉:鲜活花甲入水中反复搓洗，直至清洗花甲的水变得清澈，并且盆底没有泥沙残留为好。把清洗干净的花甲直接入锅，加入几片姜片开火煮至花甲开口捞出。把花甲的肉扒出来，煮花甲的原汤澄清备用。
处理茄子:把茄子洗净去根，然后切成长条。把切好的茄子入微波炉里高火“叮”三分钟左右，茄子软烂成熟即可取出。
处理配料:把尖椒、香菜切成细末，蒜捣成蒜泥备用。拌制:把晾凉的茄条跟花甲肉拌在一起，上面撒上蒜泥、香菜和尖椒末，淋上一品鲜酱油、白糖、陈醋、盐调制的料汁。锅中烧热花椒油，趁热淋在上面拌均即可。
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时间：2022-07-11 01:14
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时间：2022-07-11 02:49
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时间：2022-07-11 04:40
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时间：2022-07-11 06:48
