蒸馒头用多层锅,上面先熟还是下面先熟?要注意什么?
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发布时间：2022-04-23 00:35
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好二三四
时间：2022-08-04 13:39
三层蒸锅最上面一层蒸东西熟的最快，因为液化最厉害的一层放热最大，而最上面那层与空气接触最大，所以最上面那层放热最多，液化指物质由气态转变为液态，其过程称之为液化，液化是放热过程，实现液化有两种手段，一是降低温度，二是压缩体积，通常气体液化后体积会变成原来的几千分之一，气体液化后体积会变成原来的几千分之一，同时放出大量的热，不同的气体具有不同温度和压强的液化临界点，因此加压的同时必须冷却以吸收热。
热心网友
时间：2022-08-04 10:47
馒头，我国传统面食，也是广大群众的主食之一。据传说是诸葛亮所创（不光治国用兵行，做饭还是个行家啊）。在我国北方地区，馒头更是每餐必备的主食。为了一次能多蒸一些，很多人都会选择选用多层蒸锅，那么用多层锅时到底哪层馒头先熟呢？原因又是什么呢？蒸馒头时要注意哪些问题呢？
问题一：哪层馒头先熟，原因是什么
这其实是个物理问题。大家都知道热气上升的原理，水蒸气由最底层开始出发，慢慢向上运动，水蒸气在不断往上运动的过程中会慢慢流失热量。假设水蒸气出发时的温度是100℃，那么到达最底层笼屉时可能是99℃，第二层可能就是97℃，第三层可能就是95℃，依次类推。馒头蒸熟需要热量，也就是说温度越高就会熟得越快，所以说底层的馒头会最先熟。
那么有人要说了，大量水蒸气会在最顶层集聚冷凝成水，在冷凝成水的时候会散发大量热量，应该是顶上的温度高，所以应该是顶层先熟。但是有个关键问题大家忽视掉了，那就是笼屉的盖子把大部分的热量散播到外界了，盖子与笼屉直接的缝隙也会冒出非常多的水蒸气。也就是说预冷成水散发的大量热量并不会一直留在顶层笼屉中，而是大部分流失到空气里去了。
为此我还特意咨询过经营馒头房15年的叔叔婶婶。他们在蒸馒头时会码很多层，这样一锅就能出很多馒头。一锅一般蒸20分钟左右开始熟。当在这时打开笼屉的顶层和底层比较时，底层的馒头已经可以按压回弹（按压回弹是检验馒头是否成熟的简单方法），而顶层的则不会。因此，他们会从最底层开始售卖，以此类推。
因此得出结论：多层笼屉蒸馒头，底层的会比上层的先熟！此结论一出，肯定会让很多*跌眼镜！不信的话大家可以做实验，你看看当水开后水蒸气开始外漏，你测一下到底是哪一层笼屉的温度高就可以了。
热心网友
时间：2022-08-04 12:05
热心网友
时间：2022-08-04 13:40
热心网友
时间：2022-08-04 15:31
