古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么?
发布网友
发布时间:2022-04-23 00:34
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-07-09 20:02
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是:
1、制法不同
无论是戚风蛋糕,还是古早蛋糕,都需要分蛋搅拌,再进行混合。在此基础上,古早蛋糕的制作方法,比戚风蛋糕多了两步,即需要先经过烫面,最后烘烤的时候要采用“水浴法”。
在制作古早蛋糕时,需先将原料中的植物油加热到70度左右,即油差不多产生纹路的时候,再把加热过的油倒入过筛了的低筋面粉中搅匀,这一步就叫做“烫面”。戚风蛋糕则不需要将油进行加热。
古早蛋糕在烘烤时,要先往烤盘中倒入适量冷水,再将模具放入烤盘中,烤盘中水的量以不溢出来为标准即可,这一步叫做“水浴法”。戚风蛋糕在烘烤时,只需直接将模具放在烤盘上,无需往烤盘中加水。
从制法上看,制作古早蛋糕时,需要经过“烫面”和“水浴法”烘烤这两步;制作戚风蛋糕时,则无需烫面,也无需进行水浴。
2、外观不同
古早蛋糕多使用加高的方形模具烘烤,因此,烤出的蛋糕个头较高,形状多为长方形;戚风蛋糕多使用圆形的活动底模或烟囱模具烘烤,所以我们看到的戚风蛋糕,多为圆形。不过,这个也不能一概而论,也有古早蛋糕是圆形的,戚风蛋糕是方形的,主要看使用的模具形状。
从外观上看,古早蛋糕的形状多为长方形,蛋糕体较高;戚风蛋糕的形状多为圆形,蛋糕体没古早蛋糕高。
3、口感不同
古早蛋糕口感较湿润,细腻绵密,入口即化,吃起来感觉湿湿的、软软的;戚风蛋糕口感香甜松软,入口没有湿润的感觉,也没古早蛋糕吃着细腻,味道清淡不腻。
从口感上看,古早蛋糕吃起来更细腻,更湿润;戚风蛋糕吃起来没有湿润的感觉,清淡不腻。
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么
1、操作步骤不同:古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。2、烘烤方...
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么?
2、外观不同 古早蛋糕多使用加高的方形模具烘烤,因此,烤出的蛋糕个头较高,形状多为长方形;戚风蛋糕多使用圆形的活动底模或烟囱模具烘烤,所以我们看到的戚风蛋糕,多为圆形。不过,这个也不能一概而论,也有古早蛋糕是圆形的,戚风蛋糕是方形的,主要看使用的模具形状。从外观上看,古早蛋糕的形状多...
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。2、口感上,古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻,弹性十足。3、戚风蛋糕吃起来比较柔软,摸起来有弹性。4、制作上,古早蛋糕跟戚风蛋糕相比,古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步,戚风蛋糕不需要“烫面”。5、烫面,即面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋...
戚风与古早的差别是什么 戚风与古早有什么不同
1、制作工序不同,古早蛋糕比戚风蛋糕多了烫面的步骤;2、口感不同,戚风蛋糕吃起来比较柔软,而古早蛋糕吃起来更细腻,且弹性十足;3、烘烤方式不同,戚风蛋糕通常是用圆形活动底模或烟囱模,而古早蛋糕用方形深模烘烤。戚风与古早的差别是什么 古早蛋糕,在闽南语中是“古旧”的意思。也就是说,古早...
古早蛋糕和戚风的区别
古早蛋糕和戚风的区别:古早蛋糕采用的是烫面水浴法。制作过程中戚风蛋糕的爆发力大,所以爬升比鼓捣蛋糕高。由于古早蛋糕湿度很大,所以也没有戚风蛋糕那么容易保存。口感方面,由于鼓捣蛋糕的湿度比较大,所以鼓捣蛋糕做好了以后口感吃起来是比较细腻的,而且整个质感比较绵密。但是戚风蛋糕吃起来的话,会感觉...
...戚风蛋糕有哪些不一样 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1、古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤啥是古早蛋糕?其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟...
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别 古早蛋糕在闽南语中是古旧的意思,这种蛋糕有着最古老传统的风味,它的口感比戚风更温润细腻。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。古早...
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么 古早蛋糕和戚风蛋糕的不同点
1、制作工序不同,古早蛋糕比戚风蛋糕多了烫面的步骤。2、口感不同,戚风蛋糕吃起来比较柔软,而古早蛋糕吃起来更细腻,且弹性十足。3、烘烤方式不同,戚风蛋糕通常的是用圆形活动底模或烟囱模,而古早蛋糕用方形深模烘烤。
古早和戚风蛋糕有什么区别
古早蛋糕和戚风的区别主要包含了以下几个方面,其实古早蛋糕和戚风蛋糕,它们两个的做法还是非常相似的,只是古早蛋糕采用的是烫面水浴法,其他的做法都差不多。不过在其他方面区别还是非常大的。首先是口感方面,由于鼓捣蛋糕的湿度比较大,所以鼓捣蛋糕做好了以后口感吃起来是比较细腻的,而且整个质感比较...
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么?
古早蛋糕用的烫面法,蛋糕会更嫩,戚风蛋糕清爽的口感比起来更湿润绵软,但是也很蓬松。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的...