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如何打发蛋白?

发布网友 发布时间:2022-04-23 00:34

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热心网友 时间:2022-05-13 01:22

重点在于加入砂糖时的时机
蛋白打发的状态一般称为蛋白霜,主要分为搭配海绵蛋糕的一般蛋白霜、加入糖液制成的意大利蛋白霜、以及精致蛋糕所采用的加热打发蛋白霜三种。作打发动作时,钢盆稍作倾斜与搅拌器成直角来进行效率会较佳,若能再垫上一块湿毛巾于钢盆底部更容易操作。搅拌器持续有规律得转动,等出现小泡沫时,就可以加入砂糖了。但是,砂糖能安定打发的蛋白,也有阻碍打发的缺点,因此绝不可一口气将所有的砂糖倒入。当舀起蛋白霜出现菱角即时打发完成的表示,但是若过度打发,质地会变得相当粗糙。自此所介绍的是制作蛋糕时较常出现的一般蛋白霜。
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