谁知道青葱肉松戚风蛋糕的经典做法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:34

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懂视网 时间：2022-08-03 08:16

1、打蛋盆里放入盐、纯牛奶和玉米油搅拌均匀。

2、加入过筛后的低粉继续翻拌均匀。

3、加入蛋黄翻拌均匀。

4、加入香葱和肉松继续翻拌均匀。

5、蛋清盆中分三次加入45g白糖。

6、打发至提起打蛋器，有一个小弯钩。

7、用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，采用切拌和翻拌的手法拌匀。

8、再把拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀（不要划圈搅拌，免得蛋白大量消泡和面糊出筋）。

9、蛋糕糊倒入模具里，轻震两下。

10、放入提前预热好的烤箱里，中下层170度烤45分钟左右。

11、出炉后，震去热气，立马倒扣。

12、放凉后脱模。

热心网友 时间：2022-08-03 05:24

香葱Mix肉松的100%契合度，阿肉别出心裁加入熬煮葱油提味，糊化面糊的后蛋制作法，造就了这款让你惊艳口口停不下来葱葱又松松戚风蛋糕(๑´ڡ`๑)

↓详细步骤图、啰嗦肉版菜谱你们懂得↓

用料  

王后软白低筋粉    65克    

蛋黄    4个    

色拉油  40克（秤重50克）

牛奶    50克    

蛋白    4个    

幼砂糖    55克    

柠檬汁    适量    

海盐    3克    

玉米淀粉    5克    

小葱末    5克    

小葱白    8-10克    

肉松    15克    

葱葱又松松戚风蛋糕的做法  

小葱清洗干净，一定要擦干喔！图示剪刀所指出的位置剪开预留葱白段8-10克，剩余的剪成葱末5克待用。（葱末多少可根据口味喜好增减）

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葱白段放入50克色拉油中，由于煮葱油时会损耗所以多秤些备用。

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开中小火听到噼啪声转小火熬至出香，边缘微焦黄。

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如图即可，不要过度熬煮焦糊。

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准备两个干净的无油无水不锈钢盆，分离蛋白蛋黄，我们这次做的是后蛋法所以蛋黄另外放入小碗内，蛋白放入冰箱冷冻待用。

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筷子夹出葱段过滤出40克葱油。

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油温需低于60°c高于40°c，糊化面粉口感更佳。

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筛入王后软白低筋粉65克，盐3克。

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用手抽搅拌均匀几乎看不到干粉就停止，不要过度搅。

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倒入40°c左右的50克温牛奶，切忌使用冷藏牛奶。

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快速搅打均匀，注意不要过度。

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加入两个蛋黄，Z字形或不规则搅打均匀。

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倒入剩余两个蛋黄，如上手法搅打均匀得到细腻无颗粒亮泽的蛋黄糊，一边待用。

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冷冻室取出四周结了一小层冰霜的蛋白，挤入适量柠檬汁。准备好幼砂糖55克，玉米淀粉5克。

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分3-4次加入幼砂糖打发蛋白（最后次加糖时加入玉米淀粉一起打发）。

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得到稳定细腻光泽的蛋白霜，注意这款戚风最好打至略干性发泡为佳。

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开始混合蛋黄蛋白糊。

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分三次取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用杰诺瓦市翻拌法混拌均匀。

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加入第二次，同上。

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最后一次，完全混拌均匀没有白色蛋白霜，得到细腻浓稠有光泽的戚风糊。

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小葱末内加入一小勺配方外的王后软白低筋粉翻拌均匀。

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如图。

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均匀撒上戚风糊表面。

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翻拌一下后撒入一部分肉松碎，肉松碎事先手辅助搓开一些，分多次加入。

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再翻拌一次加入第二次肉松碎。

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第三次肉松碎全部加完后，均匀倒入17cm的戚风模具内，轻震模具入炉。

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烤炉下层 175°c 35min，出炉轻震立即倒扣。

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需等完全凉透（隔夜更佳），手动脱模。

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组织如图，挺拔细腻。

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这款吃口可以说很接地气啦，非常适合中国人的口味，葱香＋肉松的绝配，回口微咸组织Q软细腻，葱油的加入更是灵魂～
咩哈哈哈请夸我聪明（臭屁）

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附上垂涎欲滴的小馋猫一枚，希望你们喜欢这款葱葱又松松戚风蛋糕，不要太爱我哟哈哈哈哈～

热心网友 时间：2022-08-03 06:42