卤水豆腐制作方法.和卤水的用量一斤黄豆用多少卤水?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:33

共4个回答

热心网友时间：2022-06-25 01:56

卤水点豆腐
豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。当然化学变化有个量的问题，一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。

热心网友时间：2022-06-25 03:14

卤水豆腐的制作方法，卤水和用量一斤黄豆，用多少卤水其实非常好率，因为卤水的用量和黄豆是需要2比3的，因为需要，水多一点，黄豆少一点的，这种才能压出更多的那种卤水豆

热心网友时间：2022-06-25 04:49

付费内容限时免费查看回答半斤豆子3倍水

磨成豆浆,上锅煮沸煮透,点卤成豆腐脑,把豆腐脑装模框架里,布包好压制20分钟就成.点卤超市内有卖的。

热心网友时间：2022-06-25 06:40

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加