手把手教你在家蒸老面馒头,又白又松软好吃,一次蒸一大锅不够吃_百度知...
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发布时间:2022-09-09 20:55
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懂视网
时间:2022-11-08 06:53
![](https://img.51dongshi.com/20220406/wz/417050552.jpg)
1、材料:中筋面粉1000克,老面240克,水:480克,酵母8克,盐5-10克,糖25-50克,猪油:25克,碱2克。
2、先制作一份老面:150克面粉+90克水,1.5克酵母。酵母加入到温水中,搅拌到看不到酵母颗粒,加入面粉拌匀,揉成偏软面团,室温发酵半个小时后,放冰箱冷藏发酵12-24小时或室温饧发4个小时。
3、老面撕成小块,加入面粉,酵母,盐,糖,碱,分次加入480克35度以下的温水拌成絮状,再加入25克猪油揉成面团,用手整理成表面光滑的面团。用保鲜膜或湿布盖好,防面皮变干,进行第一次发酵。如果用厨师机和面、揉面会更好。
4、温度27度大约1小时,如果温度低,发酵时间就会长些,体积变大至2倍。
5、发酵好后,将面团取出,放案板上揉搓排气,尽量多地往里揉面。
6、用湿布或用保鲜膜盖好,然后再醒面20分钟。这样蒸出的馒头白,且组织柔软细腻。
7、然后将面团分成21个85克或18个100克的剂子,揉成圆形的馒头状。
8、将馒头放入笼中,盖上笼盖,再醒发30分钟。体积变大至1.5倍。
9、锅内放水,水开后放上蒸笼,圆汽后蒸15分钟关火,焖5分钟后再掀盖取馒头,又白又胖又香又好吃的馒头出锅了。
手把手教你在家蒸老面馒头,又白又松软好吃,一次蒸一大锅不够吃_百度知...
7.先在蒸屉里面刷一层油,这样蒸馒头的时候可以防止馒头底部粘在上面,然后把揉好的馒头生胚放在蒸屉里面,这个时候不要着急上锅蒸馒头,一定要进行二次饧发半个小时左右,馒头饧好后直接冷水上锅,给大家说一下,饧发好的馒头放在手上是轻飘飘的,用手轻轻地在馒头皮上按一下能够回弹回来就可以了...
怎样蒸馒头又白又松软
1. 准备面团:面粉、酵母、温水、白糖。酵母和白糖混合均匀后,倒入温水中,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团。2. 发酵面团:将面团放入温暖处发酵至两倍大,扒开面团内部呈蜂窝状,就是发酵好了。也可以使用老面法,即用一块已经发好的面团和面,放入温暖处发酵更久。3. 揉面排气:将发酵好...
如何把馒头蒸得又白又松软
使用高筋面粉加入点猪油会把馒头蒸得又白又松软。材料:高筋面粉、白糖适量、酵母适量、猪油适量、水适量。1、准备好材料,在盆里放入适量的高筋面粉和猪油,搅拌均匀。2、准备一个碗放入适量白糖、酵母以及温水,再一次搅拌均匀溶解。3、之后倒入面粉,把面粉搅拌成棉絮状,如图所示。4、揉成团,盖上...
怎样蒸出来的馒头又香又软又好吃
蒸馒头时可以不加酵母,怎样蒸出松软又好吃的馒头呢?
边倒酵母水边用筷子搅拌,搅至没有干面粉就可以,太湿的面不容易起发,太硬又不好吃,用手使劲按压一下,让面起筋,这样更好吃,揉成光滑面团后,盖上盖子,放到暖和的地方发酵到2倍大。发面是最关键的一步,面发不好,馒头不可能蒸好,所以第一步一定要做到位。发好的面像气球一样膨胀起来,...
怎样才能将馒头蒸的又白又松软?请详细回答.
做馒头基本有———(1)低劲面粉 加发酵粉,加糖,加发粉,加温水,揉起劲圆滑,盖步醒发。(2)就是老面做 就是加小苏打发粉或老面做的。想要馒头白普通的做法就很白拉还要再白就只有加色素拉。不过做饮食的,要吃的不能加色素的,看的就可以拉。松软就只要多加糖和一点小苏打就OK啊。
怎样才能将馒头蒸的又白又松软?请详细回答.
做馒头基本有———(1)低劲面粉 加发酵粉,加糖,加发粉,加温水,揉起劲圆滑,盖步醒发。(2)就是老面做 就是加小苏打发粉或老面做的。想要馒头白普通的做法就很白拉还要再白就只有加色素拉。不过做饮食的,要吃的不能加色素的,看的就可以拉。松软就只要多加糖和一点小苏打就OK啊。
怎么蒸馒头又香又软
1、不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,能使面团快速发酵。我是直接买的安琪发面,用着很简单。2、馒头摆上蒸锅,冷水上锅煮,可在水里放适量的盐或者橘皮,盐可以促使发酵,橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中...
怎样才能将馒头蒸的又白又松软?请详细回答.
发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
如何做才能蒸出又软又大的馒头?
馒头的制作过程中有两个最重要的步骤,第一个步骤是面团的发酵,第二个步骤是蒸馒头。首先我们来讲一讲如何发酵面团,各家各户发酵面团主要有两种方式,一个是直接利用酵母菌发酵,另外一种是利用老面继续发酵。这两种发酵的原理都是相同的,酵母菌最适宜生长在偏酸性和潮湿的环境中,温度需要保持在25度...