用棉花糖做牛轧糖为什么会帖住保鲜膜
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发布时间：2022-09-08 05:32
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热心网友
时间：2024-07-30 21:52
牛轧糖做法：
1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。
关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。有人说用厚底锅煮糖更好，因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子，所以我还是采用前期不搅拌后期搅拌的方法。
2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。
3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。
6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便。
糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了，而且放冰箱感觉表面会潮
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时间：2024-07-30 21:52
用料1 (奶香花生牛轧糖)
棉花糖300克
花生300克，烤香的
奶粉200克
黄油90克
用料2 (可可花生牛轧糖)
棉花糖300克
可可粉50克
花生300克
奶粉150克
黄油90克
用料3 (奶香杏仁牛轧糖)
棉花糖300克
杏仁300克
奶粉200克
黄油90克
自制棉花糖版牛轧糖的做法1
黄油放入不粘锅中，小火加热至融化自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤1
倒入棉花糖，继续小火加热至融化自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤2
倒入奶粉，翻拌均匀，关火自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤3
倒入花生，拌匀自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤4
倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤5
戴上一次性手套推开，压平自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤6
彻底放凉自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤7
倒扣在案板上自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤8
切块，包上糖纸即可
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时间：2024-07-30 21:53
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时间：2024-07-30 21:53
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时间：2024-07-30 21:54
用料1 (奶香花生牛轧糖)
棉花糖 300克
花生 300克，烤香的
奶粉 200克
黄油 90克
用料2 (可可花生牛轧糖)
棉花糖 300克
可可粉 50克
花生 300克
奶粉 150克
黄油 90克
用料3 (奶香杏仁牛轧糖)
棉花糖 300克
杏仁 300克
奶粉 200克
黄油 90克
自制棉花糖版牛轧糖的做法1
黄油放入不粘锅中，小火加热至融化自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤1
倒入棉花糖，继续小火加热至融化自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤2
倒入奶粉，翻拌均匀，关火自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤3
倒入花生，拌匀自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤4
倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤5
戴上一次性手套推开，压平自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤6
彻底放凉自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤7
倒扣在案板上自制棉花糖版牛轧糖的做法 步骤8
切块，包上糖纸即可
参考链接：http://www.xiachufang.com/recipe/265401/
