黄酒的正确的储藏方法

发布网友发布时间：2022-09-09 05:12

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热心网友时间：2024-11-29 02:58

　　黄酒有着很好的营养价值，而黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素，我给你具体讲解一下黄酒的正确的储藏方法吧。

　　黄酒该的储存方法

　　第一、黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

　　第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

　　第三、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。

　　第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

　　第五、黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射;要远离热源，不能潮湿。

　　第六、不可用金属器皿储存黄酒。

　　第七、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。

　　第八、黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

　　第一禁动荡摇晃，吸入有菌空气。

　　第二禁阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽。

　　第三禁开封久置，如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒会变酸。

　　黄酒的酿制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

　　农家自制黄酒原料配方有糯米10公斤大曲(或小曲)150克。

　　农家自制黄酒制作方法分为以下几步：

　　1.蒸饭。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗净后用清水浸泡约12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出摊晾，降温至32~37℃。

　　2.糖化。称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28~30℃，约12~15小时。

　　3.发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为上)，倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵，发酵时间为10天左右。

　　4.澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。

　　5.灭菌。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85℃，并保持20~30分钟即可灭菌。

　　6.封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。