排骨汤怎么煮又香又浓?学会这招新手也能做出大厨的味道!
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发布时间：2022-09-05 23:18
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时间：2024-10-29 10:38
有句谚语说得好：宁可食无肉，不可饭无汤。在南方人的饭桌上，可以没有肉，但是一碗好汤是必不可少的。而且煲汤和季节之间也有很大讲究。
春季应喝健脾去湿汤，夏季应喝生津养心汤，秋季应喝平补养肺汤，冬季应喝滋补养肾汤，而养脾健胃汤，四季都应该常喝。
排骨营养丰富，也是平时生活中不可缺少的一道菜，所以大多数人都喜欢吃。因为排骨有多种做法，无论怎样煮，味道都是非常鲜美的。
排骨的做法各式各样，可以轻松做出很多家常菜来，但排骨汤绝对是最简单且营养价值高的一种做法。夏日炎炎来一碗排骨汤绝对是进补又滋养的最佳方式！
排骨具有益精补血的功效，熬汤放上葱和简单的调味料，炖煮过后味道异常鲜美。但很多人在煲排骨汤的时候都会遇到同样的问题："排骨和什么食材一起煲才是最有营养的？"
除了最常见的玉米、冬瓜、海带、山药等食材之外，你一定要尝试一下排骨炖鹌鹑蛋。 鹌鹑蛋对于贫血、营养不良等患者都有一定的调补作用，对于养颜美白也有一定的功效。
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称，鹌鹑蛋还被人们誉为延年益寿的”灵丹妙药“。当排骨遇上鹌鹑蛋，又会摩擦出怎样的火花?
今天，就随江西上饶新村四十九岁的陈彩仙外婆一起来学习一下这道简单又有营养的鹌鹑蛋炖排骨汤吧~食材常见，步骤简单易学，新手自己在家也能做哦~
【食材】
排骨、鹌鹑蛋、生姜、料酒、精盐
【做法】
1. 将排骨放入锅中焯水打去血沫，去掉血腥味。经过这道工序就可以去除肉里的残血，和一些有腥味的物质，这样做出来的排骨就会没那么大的肉腥味，而是香味。不过焯排骨的时候，记得要冷水下锅，才能起到去血沫肉腥的作用。
2. 将焯过水的排骨放进砂锅，将生姜切片、加入两勺料酒、两勺食盐和排骨一起充分搅匀，上锅小火炖煮二十分钟。放料酒是为了更好地去腥提鲜，没有可以不放，有葱姜，胡椒，花椒等等都可去腥。煲汤，其实关键在于这个"煲"字，慢慢地煮才能将食材的营养成分煮析出来并溶于汤中。所以，炖排骨汤最适合使用砂锅。
3. 鹌鹑蛋放入锅中煮十几分钟，煮熟后过冷水去壳剥皮。提到排骨汤，好多人只会想到山药、玉米、萝卜、海带……其实，鹌鹑蛋也是炖煮排骨汤的最佳搭档。这样既解决了单吃排骨的乏味，又能在吃蛋的时候喝一口汤顺顺肠胃。
生活小妙招：鹌鹑蛋如何快速剥壳？
方法① 将煮熟的鹌鹑蛋放在冷水中浸泡几分中，取出鹌鹑蛋用手压在桌子上滚动几圈（注意滚动时不要太用力否则就压扁了），按照以上方法处理后的鹌鹑蛋壳轻轻一撕就掉了；
方法② 把煮熟的鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖。用手捏住，摇晃3、4分钟。打开盒盖再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好地给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白。
4. 将剥好壳的鹌鹑蛋放入已经炖煮了二十分钟的排骨砂锅中，接着再炖十几分钟，就可以出锅啦~排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。鹌鹑可与"补药之王"人参相媲美，誉为"动物人参"，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。
【外婆说】
1. 炖排骨汤时排骨一定要焯水，去除血腥味后的汤味道才会更加鲜美~
2. 排骨和鹌鹑蛋都是营养价值高的食材，也可以加入其它食材来均衡营养。
俗话说得好："饭前一碗汤，营养又 健康 "。好多人都有饭前喝汤的习惯，因为骨头汤里含有丰富的钙质，不管对老人还是小孩都是很不错的滋补食材。
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。
除了鹌鹑蛋炖排骨之外，排骨汤的做法花样繁多，不管什么食材，只要和排骨一起炖煮，都能碰撞出不同的口感和美味！
