年夜饭的“鱼” 咋整啊!求助!!!
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发布时间：2022-09-09 02:07
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热心网友
时间：2024-09-22 17:31
有带鱼段，也有整条的。刮去外面的鱼鳞（类似于银粉一样的东西）。然后剪掉鱼鳍，除去内脏（带鱼腹腔内的一层黑膜必须去除，那个东西味道苦）。砍成大小一致的段，盛入碗中。
然后把姜葱拍松，放入碗内，加入一些花椒，倒入滚开的水。沏出味道，待葱姜花椒水完全冷却后，倒入带鱼碗中。再加入适量咸盐，腌制一夜，第二天年夜饭的时候就可以煎了，锅刷干净，烧干后生姜块擦锅底，起到不沾锅底的作用。倒入食用油可以略多，油热后放入带鱼段，一条一条的煎，两面煎熟，煎透。色泽金*就行了。
你既然不懂得烹饪，那么也就这个办法了，带鱼跟黄花鱼都算比较好处理的海水鱼，不是很腥。也很容易煎熟。就是有点档次太低，上不得席面，但是你也不会做别的鱼，做一些高档鱼也太麻烦了。
或者买一瓶蒸鱼豉油，买回家尝尝味道，主要是感受一下咸淡口味。
然后去市场买一条现杀的草鱼，让卖鱼的收拾好。然后年夜饭的时候把这条鱼洗干净，鱼腔内抹一些盐跟料酒（别太多）放在盘子上，盘子下面架空，可以用筷子什么的垫一下，然后在鱼身下放上葱姜片，多放一些。蒸锅放水烧成大开，顶气把鱼入锅，蒸8-15分钟即可（你既然不懂烹饪，建议你蒸15分钟）待鱼身子用筷子可以轻松穿透的时候肯定就熟了。然后把鱼取出换一个干净的盘子，在鱼身上放一些水泡过的，切得很细的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油，然后烧一点热油淋在鱼身上即可。上桌前再点缀一点香菜段跟切得很细的红椒丝即可，
这个菜其实也不难，关键是鱼最好是宰杀2小时内即蒸制，放久了会腥，更不可以冻。比如你年三十晚上做这道菜，那么最好是下午四五点钟宰杀鱼。其次就是蒸鱼豉油的选择，好的蒸鱼豉油都是自己熬制，我就不教你了，挺复杂的。你可以买李锦记的蒸鱼豉油，味道还凑合。
希望帮得到你，快过年了，也祝你新春快乐，合家团圆。不管多难，咱老百姓也得过年啊，你说是不是？不知你说的没钱去饭店过年是开玩笑还是怎么的，但是相信你明年的条件肯定能去饭店过年，又省心，又省事儿，祝你一年比一年钱赚得多。
热心网友
时间：2024-09-22 17:31
鱼你就随便选 鲫鱼 鲤鱼 无所谓 羊肉 我做的时候 用羊肉片 就是涮火锅那种 呵呵 葱 姜 耗油 盐 鸡精 或 味精
这种做法不怕鱼腥 其实鱼腥很简单 处理的方法就是用 醋和料酒 都是去腥的 没有料酒用白酒代替都可以 不过我的做法就是希望 鱼腥点 羊肉膻点 鱼 羊 鲜 么 鱼的腥味 和 羊的膻 在一起 做的汤特别的鲜 所以不需要用料酒或醋去腥
羊肉剁碎了 多加点耗油 少加点盐 葱姜 什么的 搅拌一下 多加耗油就是为了让油 成团 之后放进 清洗干净的 鱼肚子里 也不用炝锅 锅里加如清水 最好多加点 中间不要添水 添水也要加热水 多放点 葱段 和 姜片 如果喜欢吃冻豆腐的话 等水开锅了 之后 加些 冻豆腐 冻豆腐 必须多洗2遍 每洗一遍的时候 都要把水挤干净 这样冻豆腐就不会有 苦水味了 不过要注意的事 如果不会处理冻豆腐的话 最好别放 处理不好 豆腐就会全碎了 过年了 怎么也得整好看点 但是不会影响 味道 这样的冻豆腐 煮出来跟鲜豆腐似的 而且里面全是 鱼汤 特别鲜 不挤干净水的话 吃起来 会很 沙嘴 而且冻豆腐的小空隙还在 放完冻豆腐就可以 加盐了 稍微多加一点没问题 可以提鲜 不过不要太多了 还可以加点牛奶可以增加汤的颜色 让汤变的白点 大火烧开了 改小火慢慢炖 炖个20分钟 半个小时就够了
这汤必须 趁热喝 凉了的话 就不鲜美了 对了 忘了 出锅前 少放点味精
热心网友
时间：2024-09-22 17:32
2.吃得惯海鱼就更好了，三文鱼刺身多简单啊：生鱼切薄片，直接用醋沾着吃，你放心，一点腥味都没有
热心网友
时间：2024-09-22 17:32
