干澜排骨怎么做
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发布时间：2022-09-09 00:02
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时间：2024-11-22 19:23
排骨一斤、笋干、香菇、干海椒、蒜、姜丝、生抽、料酒、盐、冰糖。
制作方法
1、将排骨洗净、切块，放入料酒、生抽和盐腌约20分钟，笋干用水浸泡两-三小时，香菇切成两半，干海椒用剪刀剪碎；
2、锅热后放油烧至七成热，将排骨炸至金*，捞出将油沥干备用；
3、原锅留底油烧热，将姜丝煸炒出香味，倒入适量清水，放入排骨、生抽、大火烧开后转小火，再将泡好的笋干、蒜、海椒和香菇下锅，转小火焖20分钟左右，再放入冰糖继续焖至排骨笋干软烂即可。
辅料：姜，白糖，盐，葱，料酒，醋，老抽，生抽
1准备食材。
2笋干事先在水里充分浸泡透，洗净切丝。
3排骨洗净焯水。
4卤料水里冲洗下，放入纱布袋。
5锅内倒油，放入冰糖。
6等冰糖融化后成焦色时，下入排骨煸炒。
7加生抽、老抽、黄酒，香叶等煸炒均匀。
8加入笋丝。
9一次性加足热水，放入卤料包，大火烧开。
10中火煮至快收汁。
猪小排800克笋干80克调料食盐1茶匙酱油4汤匙葱2棵姜4片蒜4瓣水适量白糖1汤匙白酒2汤匙
植物油适量
笋干焖排骨的做法
1.材料备好，笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水
2.捞出笋干用清水冲凉后放水中浸泡1-2天(中途需要更换几次清水)，排骨洗净，浸泡在清水里半小时，锅里放水、1汤匙二锅头、1片姜，放入排骨，煮开洗净排骨表面的浮沫捞出
3.沥干笋干的水份，蒜、姜、葱头(葱叶不要)备好，锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣
4.放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头，加入笋干，再放入酱油和糖煸炒
5.倒入铸铁锅，加入没过排骨的开水，大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮一小时左右
6.然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，收至水份快干即可
烹饪技巧
1、笋干一定要提前焯水后，再浸泡1-2天，这样才能去除笋干的涩味；
2、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水*出，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头和姜片有去腥的作用；
3、煸炒排骨时，加入酱油和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。酱油里含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加点老抽上色排骨才漂亮，生抽与老抽的比例是2:1
4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。
