猪肉排怎么做
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发布时间：2022-04-23 01:27
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时间：2022-07-11 05:00
炸猪排
【特点】 沪菜
【原料】
猪夹心肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。
【制作过程】
①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯； ③炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡*捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金*捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。
油辣猪排 (皖)
烹调方法：煎
选料：a．主料：猪大排(1斤半)
b．副料：青椒两只。
c．调料：油、葱、生姜、大蒜头、辣酱油、辣火、糖、浆油、盐、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、鸡蛋、麻油、辣油、蕃茄酱、米醋。
制作方法：a．排骨打成块。用刀拍成扁平状(或薄片状)。
b．用 苯 油、味精和少量盐稍加浸透。
c．拍成薄片状的排骨拖上蛋液，涂上干粉。
d．起小油锅，两面轻煎至黄。
(轻煎：煎好的原料要鲜嫩，颜色淡，火头小，时间短。重煎：主要是鱼头部、尾部要重煎，可去腥味)。
锅内留底油，煸香葱、姜、蒜，起香不能辣
e．投作料(即原料)，放些水，用大火烧开，小火烧片刻(时间要短)旋锅淋芡，浇上麻油，油大翻身，抽锅装盆。
f．青椒片切菱形状，用水油锅水烫(经这样处理后，原料表面有光头)，淋于排骨身上即成
成品标准：色泽嫣红色，质地鲜嫩，口味酸*香辣，各味齐全。
操作要领：a．将排骨打切成薄片状，越薄越好。
b．蛋液与生粉均要涂均匀。
c．排骨两面一定要轻煎至黄。
d．大翻身的动作要轻松自然。
蒜辣香煎猪扒
主料：猪扒600克。
配料：黑椒粉、红椒盐各一勺半、橄榄油、生菜
【制法】
1.将猪扒洗净抹干加入黑椒粉、红椒盐各一勺拌匀备用。
2.烧热1汤勺橄榄油后将猪扒放上煎熟，注意两面都要煎到。
3.最后拌上生菜及黑椒粉、红椒盐各半勺即可。
【秘诀】
1.虽说工序比较简单，但是在煎猪扒的时候要掌握火候，一般在六七分熟时，也就是用牙签轻戳有汁水流出时就可以收手了，此时味道最佳。当然你若喜欢更熟一些的味道也可以再多煎会儿，只是要提醒你，煎到十分可就不够鲜嫩了。
2.蘸料尽量不要用番茄酱，否则会破坏这份蒜辣的味道。
香煎猪排。
材料：
猪排3块，盐，蒜粉，料酒。
做法：
1。先把猪排用刀背拍拍松，抹上盐，蒜粉和料酒腌2个小时。
2。煎锅烧热，放一点油，慢慢的滑入猪排（最好用只毛巾抹干防止油溅）。
3。先大火煎至两面为为发黄，然后转小火，到基本煎熟后再开大火煎到猪排呈金*就好了~~。
热心网友
时间：2022-07-11 06:18
材料：猪里脊肉，面包糠，鸡蛋，面粉。
调料：
盐，胡椒粉，酱油。
做法：
1、将里脊肉切大片，用刀拍软，撒上盐、胡椒粉、酱油腌渍成猪排。
2、将腌渍好的猪排拍上少许面粉，再浸入蛋液中，取出裹上一层面包糠。
3、锅内倒入适量油，烧至六成热时，下入猪排煎至熟透，两面呈金*，再放入烤箱中烤5分钟，取出改刀切成长条状装盘。最后可以根据个人口味做个芡汁浇上去即可（芡汁可用酱油、盐、糖、番茄酱...调制）。也可以不浇芡汁，蘸番茄酱或是苹果酱食用。
热心网友
时间：2022-07-11 07:53
食材准备：
猪瘦肉(胛心、梅花) 600g,胡椒盐 适量,地瓜粉 适量,红曲豆腐乳 1块,红曲豆腐乳(汁) 2大匙,红酒槽 2大匙,素蚝油
做法步骤：
1: 猪肉片与所有腌料放入锅中抓拌约5分钟。
2: 自冰箱中取出腌好的肉，加入适量地瓜粉抓拌成糊状。
3: 放入保鲜盒中，冰入冰箱一天。将肉片两面沾满地瓜粉，静置5分钟待地瓜粉回潮。
4: 平底锅中放入些许油(高度约肉片的一半即可)，加热至170度c(放入木头筷子，周围会冒出小泡即差不多)，放入肉片煎至两面金黄。起锅切片，盛盘后洒上胡椒盐即可。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。
热心网友
时间：2022-07-11 09:44
【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金*捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
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时间：2022-07-11 11:52
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时间：2022-07-11 14:17
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