在家做酥皮炸鸡腿,什么样才能做的外焦里嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:27

共5个回答

热心网友时间：2023-06-24 17:48

今天和大家分享一下“炸鸡腿”的做法，这是很多人都喜欢吃的零食，尤其是小孩子。炸鸡腿是完全不可抗拒的，尤其是肯德基商店里非常受欢迎的鸡腿丝。虽然味道不错，但是价格太贵了。大家分享一个在家做脆皮鸡腿的做法。

想必很多人在家里都做过，但是炸鸡腿要么不脆，要么容易夹糊挂不住糊。其实炸鸡腿可以分为“干炸”和“软炸”两种。用淀粉包裹的油炸的叫干炸，吃起来酥脆，但是吃多了容易生气。软炸是挂糊。虽然味道差不多但不容易上火，下面详细分享一下做法。我喜欢的朋友来了，学得很快。

厨师教你在家做炸鸡腿，外脆内嫩，比快餐店卖得更香更好吃

[脆皮鸡腿]

1.首先，我们准备一些鸡腿，洗净，然后在两边放花刀，使它们易于油炸和品尝。

2.将葱切成段，将生姜切片，与鸡腿放在一起，加入2克盐、2克胡椒、5克蚝油清新，5克料酒去腥，2克酱油调节背景颜色，用手均匀地抓住酱汁，均匀地包裹在鸡腿上，腌制10分钟，使鸡腿有一种底部的味道

3.准备适量面粉，先加入适量清水搅拌至无疙瘩，再数次加入清水制作精致面糊，准备适量干面粉和面包屑备用。

4.鸡腿腌制好后，先裹上一层面粉，再裹上一层面糊，再裹上一层面粉面糊，最后粘上面包屑，这样炒起来更脆。

5.做完所有的处理后，我们开始炒菜，往锅里倒了一些植物油。油温高达50%。油面微熏时，将鸡腿依次放入锅内，保持小火慢炸，经常翻转使其受热均匀。油温一定不能太高，容易出现表面还卡在糊里的现象。煎七八分钟左右，鸡腿煎成金*即可取出。在油被控制后，他们被放在一个有番茄酱或孜然和辣椒面的盘子里

技术要点：

1.鸡腿两边要标有花刀，便于油炸。

2.鸡腿一定要提前腌制，否则盐味无法充分渗透，导致底味不足。3.在整个油炸过程中，保持低火，让热量慢慢渗入。如果火太高，很容易内外熟不一样。

热心网友时间：2023-06-24 17:48

第一步，鸡翅洗干净，改刀，装入大盆中，放入姜葱蒜，放入50克奥尔良粉，放入1汤匙黑胡椒粉，抓匀；
第二步，碗里面放入50克面粉，放入50克脆炸鸡粉，打入1个鸡蛋，放入1汤匙黑胡椒粉，加1点食盐，加半碗清水，然后搅拌均匀；
第三步，等鸡翅腌制好之后，先裹上一层稀面糊，再裹上一层干淀粉，然后再裹上稀面糊，再裹上干淀粉；
第四步，起锅烧油，油温五成热，全程小火慢炸，炸好捞出即可。

热心网友时间：2023-06-24 17:48

可以在鸡腿表面裹一层面粉后，再裹一层面包糠，并在鸡腿上戳一些小孔，使鸡腿下入油锅后受热均匀，有条件的可以刷一层蛋液。

热心网友时间：2023-06-24 17:49

将鸡腿清洗干净后，用生抽料酒，蚝油腌制一段时间后先裹上一层鸡蛋，然后再裹上面粉放油锅中炸，这样就会外酥里嫩。

热心网友时间：2023-06-24 17:50

第1步：要将鸡腿用腌料充分的腌制好，均匀的按摩好后，让鸡腿腌制上30分钟以上，让鸡腿可以很好的入味。第2步：裹粉的调配很重要，要注意面粉和玉米淀粉及小苏打的用量。第3步：鸡腿在裹粉时要沾适量的水，2次裹粉并进行轻轻推揉，这样炸好的鸡腿皮特别脆，又没有厚重感。第4步：炸鸡腿要先小火慢炸，炸至鸡腿熟透后，将鸡腿捞出后，再转成大火，提高油温后，将鸡腿复炸一次，这样鸡腿吃起来才会更加的酥脆好吃。