烙出外酥里软,层次分明的千层饼,需要掌握哪些技巧?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:27

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热心网友时间：2023-01-12 11:07

千层饼大家应该都有吃过，在大街小巷里我们经常会见到很多摊贩在制作这种饼这道食物。千层饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家的喜爱，都市里的上班族在早晨都会买上一点千层饼，再搭配一杯豆浆，这基本算是上班族的标配了。很多人在第一次吃过千层饼之后，都表示还想吃第二次，这也许就是千层饼的魅力所在。

千层饼其实属于天下第一饼的范畴，是一种层次感很强的面食。千层饼并不是一种快速消费品，它可以保存一定的时间，是节日里居家待客的美味佳品。千层饼是山东和浙江一带的传统名吃之一，只不过地域不同做出来的口感也不尽相同。烙熟后的千层饼，酥软油润，趁热吃不油腻，凉吃也不散口，香味持久。

事实上，千层饼的做法也非常简单，爱吃的朋友自己在家里都能够制作，再也不用出去买着吃啦，自己做出的千层饼既干净卫生，还能根据自己口味放调料。当然，如果做成功了，它就是千层饼；不成功的话，它依然是块饼，两者之间似乎并没有多大的区别。所以，对于那些没有做过这道美食的朋友来说，大家也可以放心的去做，因为即使不成功也并不会造成食物的浪费。

今天我就给大家分享一下千层饼的做法，简单易学，吃到嘴里皮薄如纸，香脆可口。

1、首先，在盆中倒入一碗面粉，放入3g左右的食盐搅拌均匀，这样做的目的是为了提高面的劲性。碗中放入3g酵母粉，倒入少量的温水化开，面粉中分次倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状，无干淀粉时开始和面，直至和成光滑的面团，最后，盖上保鲜膜醒发半个小时左右。

2、案板上涂抹上一层油，将醒好的面取出来，揉搓几下排出里面的空气。然后将面团切成两个剂子，用擀面杖擀成长方形的薄饼。这是昨天做酱香饼剩下的油酥，面粉中倒入热油即可，饼上面均匀抹一层油酥，再撒少量的盐调味，然后用刀在一边划几刀，对称面也划几刀，然后给它折叠起来，这样做出来的饼就会显得层次分明。然后封口按压一下，再擀成圆饼，盖上保鲜膜二次醒发10分钟左右备用。

3、电饼铛中倒入适量的油，沿着电饼铛的锅底刷一层，待油热之后放入准备好的饼坯，上面再刷一层油，盖上盖子焖1分钟。然后翻面再烙一分钟，直至烙至两面金黄酥脆，这样好吃美味的千层饼就基本做好了。

出锅后切成小块，千层饼趁热吃是味道最美的，这样外酥里软，层次分明的千层饼就做好了。

热心网友时间：2023-01-12 12:25

做千层饼需要掌握的技巧是:做发面饼，想要快速发面，最好用温水来和面，在揉面团的过程中，可以醒10分钟，这样面团更蓬松更好揉，涂抹油酥的时候要均匀地涂到每一处，这样发面饼的层次才分明！

热心网友时间：2023-01-12 13:59

南瓜切片蒸熟捣成南瓜泥，面粉加南瓜泥酵母揉成面团进行发酵，发酵好的面团分成小剂子，然后擀成圆饼下边擀成大个的饼，然后把小饼皮摞在上边，每层要刷上油，再撒上芝麻，南瓜饼再烙至两面金黄切成块，南瓜千层饼就好了。

热心网友时间：2023-01-12 15:51

秘诀1：制作葱油饼时一定要充分揉面，使面团有足够的延展性，面团要稍微软点。和面时要一半烫面、一半冷水面，这样既可以保证烙出的饼香酥松软，又方便操作，不粘手。
秘诀2：油酥是分层的关键。制作葱油饼一定要使用油酥，而不是直接抹油，不然不会分层。制作时一定要小火慢炸。可以一次多做一些，装入瓶子，放入冰箱冷藏，方便以后多次使用。
秘诀3：抹完油酥卷起来后，要尽量搓细细的长条，从中间竖着切开，然后切口向上卷起，这也是为了分层更多、更薄。烙葱油饼时，要多加一些油，并且一定要小火烙，这样烙出的饼才更香、更好吃。
秘诀4：葱油饼快烙熟时，拿起来摔两下，或者用筷子夹几下，这样可以起到分层的效果。