制作红烧狮子头时,肉馅中都需要加入哪些调料?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:22

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好二三四时间：2022-10-12 21:16

做狮子头的肉末里面加入的是栗粉。

狮子头的做法如下：

材料：半肥瘦猪肉350克，马蹄75克，榨菜25克，白菜500克。

辅料：生抽2汤匙，糖半匙，栗粉、酒、冻水各一汤匙，蛋白一个，胡椒粉少许，上汤450毫升，姜汁2汤匙，生抽1汤匙。

1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约半小时。

2、马蹄洗净，切碎粒。

3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。

4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4至5等份，作成肉球。

5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。

6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。

7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即可。

热心网友时间：2023-10-07 09:45

制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻，入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，最好六分瘦四分肥这样搭配做出要做这道菜，你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。肉馅放到盆中，倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱搅拌均匀。再倒入剁好的香菇、荸荠，馒头搓粹放入肉馅中，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。

在揉搓肉丸子的时候，双水可以打湿，防止肉粘在手上，而且搓揉出来的肉团光滑细腻。肉团尽量大些，才能配得上狮子头之称呼。这也是大多数淮扬菜的特色，红烧狮子头中肉，粒粒分明，通过一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，像米粒一样大小，米粒相间，汁水丰富，吃起来入口即化，这是红烧狮子头的特色。水要一点一点加，不能一次性倒完。并且要注意肉馅的稀稠度，因为还有蛋清要加，加好水以后加入蛋清拌匀，再加入适量的淀粉拌匀。加入姜末，料酒，五香粉拌匀。

植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜蒜适量、小香葱或大葱适量、料酒30克、酱油20克、老抽2克、蚝油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克葱姜洗干净切碎，加入一点水浸泡成葱姜水，马蹄洗干净去皮，剁成小粒，肉馅里加入盐、胡椒粉，用泡好的葱姜水调馅。将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。

热心网友时间：2023-10-07 09:46

我个人觉得这个要根据个人口味和不同的饮食习惯去加。我在肉馅中会加入盐味精，十三香，鸡精，老抽，生抽，蚝油。我是这样做肉馅儿的，我们这儿是东北大部分人都是这么做的。

热心网友时间：2023-10-07 09:46

红烧狮子头肉馅儿中加的有:香葱末，生姜末，蒜末，鸡精粉，胡椒粉，生抽，食用油，淀粉，蛋清。这些都是家庭常用调料。很好准备。对了，还要加一些姜葱水。肉馅儿吸收了足够的姜葱水，可以使狮子头的口感更嫩。

热心网友时间：2023-10-07 09:47

冬笋、耗油、黑胡椒粉少许、姜末少许、冰糖、桂皮一小段、茴香十几粒、白蔻、花椒十几粒、老抽、肥肉、盐、老抽、五香粉少许。