豆腐脑的卤怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:22

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热心网友 时间：2022-05-07 09:30

首先从做豆腐开始吧:最好是自己做豆浆，因为外面买的豆浆不太好(你懂的)而且自己做豆浆做出来的豆腐比外面香，然后你需要一点内酯(某宝有，而且不贵)
   把豆浆煮开以后再煮五分钟  然后按比例倒入内酯(一定要按照你买的内酯上的比例，不要觉得太少  因为真的只要一点就会有效果 当然太少也不行  按比例就好了)倒入内酯以后就关火一直搅。。。一两分钟吧 就放到一边不管他了。
    如果觉得自己做麻烦那就去买一盒内酯吧  不过强烈推荐自己做 也许第一次豆腐不太成功  但自己做的真的感觉不一样!!!!!如果买一盒内酯豆腐回来就把它放到热水里煮 煮到里外都很热就行了
    咱们来打卤吧 先介绍一般的，你要有鸡汤或是鸭汤  鸡汤最好如果没有就去买个浓汤宝，但是用内个要注意盐的量   。

1、架锅烧油 烧到*成热就是青烟已经出来了，放大料姜末先编大料，香味出来放姜末多一点  再放少量蒜末(提香)不放也一样，放入姜末后一两秒就把五花肉的肉片放进去煸，五花肉稍肥，切成两厘米左右的薄肉片 煸到熟了再把泡发的香菇切片超一下(最好把泡的水留下来)泡发的黄花菜中间切一刀，同香菇一起炒，半分钟吧加鸡汤。

多一点 鸡汤大开以后放老抽 调色差不多有一点颜色就行，家生抽调口 稍咸一些因为豆腐没味 但也别太咸就是你家里做饭做咸了内中程度就行了…当当当当当!!!最灵魂的一步一定要加五香粉!!!以吃饭的碗为例三到四碗加一勺半(吃饭的勺)煮20分钟加美极仙一勺，之后水淀粉够芡 薄芡  
    最后你需要准备蒜末加水  把麻酱用水调稀，花椒油 ，酱豆腐汁，喜欢辣就在准备辣油
    把热热的豆腐用小勺慢慢撇到大碗里浇卤再把其他的小料各淋一小勺麻酱放一大勺，吃吧 建议在配上刚炸出来的热油条，热豆浆，或者没有油条就找一角饼 馒头，窝头凉的热的都行撕成小块泡里拌一下  有一次我把有一点干了的饼泡里了 啊啊啊！太好吃了…
 不一般的卤就是在放肉片的时候在家小虾仁(小虾仁也要挑虾线!!!!)在放香菇片时候加口蘑片 再浇汁之前再放鸡胸丝(一定要丝的碎碎的  要是有没吃完的烧鸡睡好了)  
 就这么多吧  好累啊

热心网友 时间：2022-05-07 10:48

用料：香菇5-6朵、木耳7-8朵、黄花菜一小把、肉末100克、葱花适量、姜适量、盐适量、糖适量    生抽适量、淀粉适量、食用油 适量、花椒粉适量、料酒适量    

豆腐脑卤的做法  

1、黄花菜，木耳，香菇泡发洗净

2、以上全部切丁，葱姜也切成沫，黄花菜撕成条切两刀

3、起锅热油，加花椒粉，葱姜末爆香

4、下肉沫炒香，加料酒

5、快熟之前加酱油提香

6、乘出，留底油

7、下香菇木耳翻炒

8、放入黄花菜翻炒

9、炒差不多之后把肉沫倒回炒匀

10、加水炖十分钟左右，并加入糖，盐和酱油，可以稍微咸一点，因为是拌料

11、炖的时候调一点水淀粉

12、炖炖炖

13、炖差不多之后，开大火加入水淀粉，迅速翻炒至浓稠后关火出锅

14、淋在豆腐脑上

热心网友 时间：2022-05-07 12:39

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，

4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

6、卤汁制成。

豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！

2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是3250克水。

4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟

8、豆腐脑制作完成。

个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！

记得给我一个赞额，么么哒

热心网友 时间：2022-05-07 14:47