豆腐脑卤汁的商用做法

发布网友发布时间：2022-04-23 01:22

共2个回答

热心网友时间：2022-07-12 01:41

一、卤汁配料:
油: 0.3斤（花生油，调和油都可以）
豆瓣酱: 0.2斤
水: 50斤
醋: 0.5斤
酱油:多半勺(看色定量)
味精: 40克
盐: 120克
鸡精: 30克
鸡粉: 20-25 克
胡辣汤香膏: 10-15 克
精肉香膏: 10-15克
骨头汤: 0.6-0.7斤
二卤汁做法:
1.锅内入油加热，放入豆黄酱炒香。
2.再加人水，水快烧开时加入醋，然后再加入剩下的调料。开锅后，加入少许芡汁。

三、豆腐脑调料汁:
1、姜汁
2、蒜汁
3、辣椒油
（自己做很简单，只放辣椒，不要放任何香料）
4、香油
一碗豆腐脑，放上卤汁以后，在放上1,2,3,4这些调料就成了。
四、豆腐脑做法:
豆腐脑做法说简单也简单，说复杂也复杂关键是注意豆子和水比例，还有打浆的方法，以及熬制豆浆过程等等，需要掌握细节才能做出好豆腐脑，这个我有详细的核心教程，（如何挑选豆子，如何做的豆腐脑不出水，如何去豆腥味，在我的教程里都有详细的介绍）喜欢的可以点击左下角，阅读原文，进入我的商城，购买我录制的开店版本豆腐脑教程，保证让你做出满意豆腐脑。

热心网友时间：2022-07-12 02:59

付费内容限时免费查看回答卤汁的做法和配方和制作窍门：1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；3、5斤水盐31克鸡精味精10克味极鲜10克蚝油10克白胡椒粉3克鸡汁5克，4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。6、卤汁制成。豆腐脑的做法和配方和制作窍门：1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。3、一斤豆子的用水量是3250克水。4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟8、豆腐脑制作完成。个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！

记得给我一个赞额，么么哒