发布网友 发布时间:2022-04-23 01:21
共3个回答
好二三四 时间:2022-10-02 00:50
台湾卤肉饭来自于台湾街头小吃,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
热心网友 时间:2023-09-27 13:10
卤肉饭来自台湾。
台湾两千三百多万人口中,绝大部分的台湾人,祖籍都是来自中国福建省闽南地区,古时候称台湾岛为蓬莱仙岛,一年四季分明。拓荒开垦的祖民们来到了台湾岛后,大多数人还是以耕种田地、生产农作物 务农为生,日子过得非常清苦、简朴,平时想吃一块肉都很不容易。
非得要等过年过节,才有办法品尝一小口,猪肉边角料捡回家剁碎熬煮,将煮好的肉末和肉汁倒在饭上食用,此乃坊间卤肉饭的由来。百年前农业社会,男丁是最重要的劳动力来源,多子多孙多福气的观念也是这样由来的。
祖民们靠男子耕种,靠耕作赖以为生,每家每户都很需要大量劳动力、人手工作,加上当时医学不发达,为求小孩子的存活率,都会生下很多小孩子,现在好不容易亲戚朋友送来一小块猪肉,根本无法平均分给一家大小都能吃得到猪肉。
扩展资料
营养功效
提高机体免疫功能;
延缓衰老;
增强机体免疫力、促进消化、保护肠胃;
预防富贵病;
健脑益智;
美容护肤。
参考资料来源:百度百科—卤肉饭
参考资料来源:人民网—台北评选“天下第一”卤肉饭
热心网友 时间:2023-09-27 13:11
台湾卤肉饭远近闻名,深受食客的喜爱。米饭粒粒光洁、香糯弹牙,肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散,青菜爽口,卤蛋味浓,肉汁粘稠。面对如此美味,就算再来一碗米饭,也能拌着香浓的汤汁一扫而光。砸吧砸吧嘴,仍意犹未尽,这就是卤肉饭的魅力所在。台湾卤肉饭的做法多种多样,选料和制作都很讲究,其中用到的一样原料(台湾人常吃的)红葱头不太容易买到,我们可以用洋葱来代替。除此之外其他的原料都是很家常的。原料都有了,下面就来看看这令人难以抗拒的美味卤肉饭的做法。
台湾卤肉饭的制作方法
原料:五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米
调料:姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法:
1、五花肉洗净,连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分,切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;
2、洋葱切小丁,青菜用沸水焯烫一下,干香菇泡发切小丁,姜和蒜切末,还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用;
3、炒锅倒油烧热,爆香姜蒜末,放入洋葱丁炒香,再放入香菇丁、五花肉,炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。锅中添适量温水(以没过五花肉1、2cm为宜),待汤汁煮滚后,全部汤料一同倒入砂锅中,将煮鸡蛋也放入砂锅,转小火慢炖1.5至2小时;
4、炖肉的同时焖上米饭;
5、全部制作完成,将卤肉盖在米饭上,淋上汤汁,配上卤蛋和青菜即可食用。
操作提示:
1、要选用带皮五花肉,切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间,其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香;
2、卤肉的时候汤汁不要收得太干,用汤汁浇在米饭上更好吃;
3、如果用红葱头,做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥,在卤肉时,红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。
红葱头酥的制作方法
a.红葱头洗净,剥皮后切丝,然后均匀的裹上一层淀粉;
b.锅中热油,下入红葱头炸酥(葱头浮起、颜色金黄),捞出沥干油分并晾凉;
c.将红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎,即完成。
参考资料:http://zhushi.abang.com/od/huayangmifan/a/taiwanluroufan.htm
热心网友 时间:2023-09-27 13:11
“卤肉”,在台湾被“道地”地称之为“鲁肉”,而把“地道”说成“道地”,也是当地人最爱的一种表达方式。过去的祖先从*到台后,因为节省把肉切成小块卤后搅拌饭中,既省钱又省事,比吃白饭强。这就是“卤肉饭”的来历。