发酵粉蒸馒头用放碱吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:21

共1个回答

懂视网时间：2022-12-30 08:29

1、发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。

2、另外，蒸馒头技巧：蒸馒头先要和面，将面活成面团后，不能立马入锅蒸制的，醒面半个小时左右在再入锅蒸制。

热心网友时间：2023-06-30 18:43

不需要，发酵粉里面已经有适量的碱了。

酵母碱面馒头的做法

1、取一小碗温水，把酵母粉倒进碗里，用手抓一下，化开酵母粉，再把化开的酵母水倒入面盆。其余温水倒入面盆适量，揉成面团。面团软硬程度嘛，介于肥肉和肌肉之间吧，如果你身上只有肥肉没有肌肉，那就自己把握吧，太硬不好发酵，太软粘手不好处理〜

2、给面盆加盖，等待面粉发酵，夏季两三个小时，春秋三个小时，冬季因为供暖，三四个小时，基本上面都会发酵好的。

3、发酵好的面，参考图

4、取一丁丁点碱，（苏打，碳酸钠）记住一定要少，小手指一捏，就好了，参考图

5、把碱放在面上，取一点点水，温水最好，几滴就够，能够化开碱即可，化不开的小粒粒用手指捏捏、搓搓。

6、揉面〜揉面的时候放进去一些干面粉，面团越软、越粘手放进去的干面就越多，直到面团不怎么粘手为止。

7、揉成馒头，让饱受蹂躏的面缓缓神-静置一段时间，夏季5到10分钟，春秋10到20分钟，冬季20到25分钟。看到馒头明显变大一点点即可，看看我的对比图吧，一开始馒头之间有缝隙，后来就没有了

8、上屉蒸，记住一定要冷锅蒸！就是把馒头放好了，再开火蒸！大火开锅后再蒸20分钟就熟啦，关火后不要急着开盖，再等两分钟，还有就是蒸馒头过程中坚决不能开盖哦。