怎么做炸豆泡的豆腐?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:24

共3个回答

热心网友时间：2022-05-07 03:39

我就把炸豆泡和炸豆泡的豆腐的做法分别告诉您：
炸豆泡的方法
1. 北豆腐切成2cm见方的块
2. 炒锅放入油加热后，放入切好的豆腐。不要翻动
3. 待豆腐鼓起，炸成偏黄搅动使之炸制均匀
4. 外面金黄，内部白嫩蜂窝状。
炸豆泡的豆腐的制作全过程俗称为磨豆腐，潮人则称为“挨豆干”，其实不只“挨” 磨，还要经过好几道工序，才成为豆腐，其传统的制作流程大体如下：

一是碾片脱壳，将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状；

二是浸泡，让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时；

三是磨豆浆，用人力转动一台石磨，伴和着清水将黄豆片磨成豆浆，通常由两个人操作，即一人用一支砻臂不停地转动石磨，一人负责加料黄豆和水；

四是过滤去渣。用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶；

五是煮沸，将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却凝结；

六是加压成形，取几块长约60厘米宽约60厘米深约4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形，一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。

热心网友时间：2022-05-07 05:13

付费内容限时免费查看回答豆腐的选材也是关键，最好就买那种比较结实的北豆腐，这样在炸制的时候也不易碎，而且炸出来的豆泡也能更大，更容易起泡。豆腐清洗好，将其切成小方块。

2、将切好的豆腐块装盆，并加入适量的食盐进去，接着注入适量的清水，浸泡大约20分钟的样子，主要就是为了去除豆腥味，然后把浸泡好的水倒掉，用不着再次冲洗

3、架锅倒油，烧至能看到很多小气泡时，也就是大约4成熟的样子，这时再把控干水分的豆腐块倒入锅中，小火慢慢炸制，炸至微微定型后，便轻轻用锅铲推动锅中的豆腐，这时能明显地看到豆泡变大了，并漂浮了起来，继续炸制一会儿后，即可关火，将豆泡捞起控油，待其放凉后即可装盆，装保鲜袋也行，密封放进冰箱冷冻起来即可

热心网友时间：2022-05-07 07:05

我们老家的做法就是先把豆子泡一个晚上。，然后用搅拌机把豆子打成浆。再把这个豆浆换成放在烧滚的水里面。然后煮开。。再把它捞出来放石膏。用纱布隔水成型。切小块放油里面炸。