如何腌制臭鸡蛋?
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发布时间:2022-04-23 01:09
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热心网友
时间:2022-04-17 08:19
原料:鸡蛋,盐,水。
步骤如下:
1、把鸡蛋用水洗干净,然后用偏热的温水浸湿一条毛巾,趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候,把毛巾盖到鸡蛋上面,盖10分钟左右;
2、用水化盐,制作盐水。比平时少放点盐就行了,大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧,就要冷盐水;
3、把上述温过的鸡蛋放到坛子中,把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后,打开坛子,就可以享用臭鸡蛋了。
我们所说的臭鸡蛋是那种生腌的臭鸡蛋,这样煮熟了才有臭鸡蛋的味道。真正的臭鸡蛋蛋清和蛋黄都是淡绿色的,或者是淡*的,而且尤其以蛋清蛋黄融为一体的鸡蛋最为好吃。
鸡在雨天下的蛋,由于蛋还是热的,蛋上面的细小空隙还没有被完全封闭,染上了雨水,雨水侵入的蛋,才能自然地腌制成臭鸡蛋,所以说臭鸡蛋十分难得。
热心网友
时间:2022-04-17 09:37
腌制臭鸡蛋的具体方法和所需材料:
食材:鸡蛋、盐、坛子、毛巾、开水
腌制步骤:
1、首先,把鸡蛋用水洗干净;
2、然后用偏热的温水浸湿一条毛巾,趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候,把毛巾盖到鸡蛋上面,盖10分钟左右;
3、开水化盐,制作盐水,盐不要放的太多,比平时少放点盐就行了;
4、大概是正常腌鸡蛋的3/5左右;
5、把上述温过的鸡蛋放到坛子中,把盐水倒进去;
6、坛子放到太阳下晒2到3天,然后就可以收起来了,25天以后,打开坛子,就可以享用臭鸡蛋了。
注意事项:盐水一定不要用火烧,就要冷盐水,我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的。
拓展资料
臭鸡蛋,指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全崩解,*变臭的过程。
鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程,也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全崩解,*变臭的过程。
参考资料:搜狗百科_臭鸡蛋
热心网友
时间:2022-04-17 11:12
付费内容限时免费查看回答您好,腌制臭鸡蛋的方法是:
1、准备适量的鸡蛋,清洗干净,鸡蛋是怕水的,先破坏它的保护层,洗好的鸡蛋,盖上一个温热的毛巾,捂上10分钟左右。
2、鸡蛋下锅煮熟,一定要全熟透,捞出晾干水分,可以用毛巾擦干。
3、先把蛋皮磕破,注意不是剥开,就像平常吃的那种茶叶蛋一样,外皮有裂纹,那都是故意磕的,入味更快。
然后,再煮上一锅花椒(花椒、姜片、八角)水,放入适量的食盐,盐的比例不可太高,它并不像腌鸡蛋那样,需要高浓度的盐,大约1000克(2斤)鸡蛋,20克盐配比,汤汁等待晾备用。
4、全部倒入罐子中,一定要密封严实,冬季在太阳下晒,目的就是让它发酵,不用担心阳光,夏季一般晒3天,冬季晒5-6天,把鸡蛋放回通风处,没事的时候,可以晃一晃罐子,等待20天-28天即可食用。
这样腌制出来的臭鸡蛋,闻着臭吃着香,如果时间过久,那蛋清也会变臭的,适合重口味的朋友。
您可以试试哈,希望您能喜欢,
热心网友
时间:2022-04-17 13:03
腌制臭鸡蛋做法:
【主料】生鸡蛋5个
【辅料】食盐适量、凉开水、温水
【炉具】坛子、毛巾
【步骤】
1、把鸡蛋用水洗干净,然后用偏热的温水浸湿一条毛巾,趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候,把毛巾盖到鸡蛋上面,盖10分钟左右;
2、用水化盐,制作盐水(腌鸡蛋一定是饱和盐水。);
3、把上述温过的鸡蛋放到坛子中,把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天;再把上述坛子收起来;25天以后,打开坛子,就可以享用臭鸡蛋了。
扩展资料:
干腌法
干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。
优点:操作简便;制品较干,易于保藏;无需特别当心;营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%)
。
缺点:腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差,若加用*钠,色泽可以好转。
湿腌法
湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点:其制品的色泽和风味不及干腌制品;腌制时间和干腌法一样,比较长;所需劳动量比干腌法大;腌肉时肉质柔软,盐水适当,但蛋白质流失较大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。
参考资料来源:搜狗百科
腌制
热心网友
时间:2022-04-17 15:11
洗干净鸡蛋,加入淡盐水,放一个月。
就是这么简单,没有网上说的那么玄学,还要什么热毛巾,什么太阳晒,咱从小吃到大的东西,哪有那么复杂?
俺山东的做法就是这么简简单单,做不成,那肯定是盐放多了,盐多了大概十天左右就变咸蛋了,变成咸蛋就不容易再臭了。
还有人说用熟蛋碎壳腌法。。。
说真的,熟蛋确实容易臭,而且黑臭黑臭的,不过那个变质多过腌制,煮熟的咸鸭蛋放几天也会臭,那是变质。
咸鸡蛋一定要用生蛋,清水洗净外皮,用淡盐水包裹,盐度不够,所以内部细菌变性更快,所以等20天以上,盐分完全浸透鸡蛋时,鸡蛋内基本已经臭了。
所以臭鸡蛋一般腌制出来是黄黑流油的,吃起来蛋清软糯微咸,蛋黄香臭不冲鼻。
我买过网上的,蛋黄黑乎乎,蛋清硬邦邦,吃起来臭味刺鼻,我是不知道是不是有什么化学方法炮制,反正和我自己做的完全比不了,我自己腌制两坛60个,不够我吃一个礼拜的。
在网上买了20个,我吃了半个月,好容易就着饭算是吃下去没浪费。
另外不建议加什么八角花椒茴香叶之类,做出来那叫无香咸蛋,我个人觉得不论是咸鸭蛋还是臭鸡蛋,还是原味最正宗。
热心网友
时间:2022-04-17 17:36
想腌制臭鸡蛋最快的方法是:把鸡蛋放到坛子里,加水放盐,后将一个坏的鸡蛋倒入腌鸡蛋的水中,这样很快就腌出臭鸡蛋了。这个方法很简单,我爷爷就是一直这样腌臭鸡蛋的。希望能帮到您!
热心网友
时间:2022-04-17 20:17
咸蛋臭跟酶你要分清楚,臭了不可以吃(不密闭的环境).酶了可以吃(密闭的环境)
做法就是鸡蛋腌到
六分咸,把坛子密封,经过天热或高温发酵臭鸡蛋就成了,千万记住鸡蛋酶了可以吃,臭了会吃死人的
热心网友
时间:2022-04-17 23:15
买那种柴鸡蛋腌很短的时间就能出油.有两中做法我知道,一种是用盐水腌的.把鸡蛋洗干净晾干,用开水把盐化开,加上花椒大料一起腌.另一种是用泥糊的.把鸡蛋洗干净晾干,用热盐水把泥和好裹在鸡蛋上就行了.
热心网友
时间:2022-04-18 02:30
有一种淹臭鸡蛋的方法,先把鸡蛋洗净煮熟,用开水化盐,找一个坛子洗净后放入凉好的盐水再放入煮熟的鸡蛋,将坛子封好放在太阳下就可以了。在夏天淹放在屋外,尽量让太阳晒。20天左右就可以吃了。