牛肉干如何制作?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:10

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热心网友时间：2022-05-13 01:40

将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚０．２～０．３厘米的大薄片。　　汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮３０分钟，捞出沥去水分。　　用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好内蒙古牛肉干制作方法之一（五香味）一、制作工艺原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品二、加工配方　　牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。三、操作要点　　1．选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。　　2．预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用　　3．切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。　　4．卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。　　5．脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。　　6．调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。一块牛肉切开放到锅里煮，锅里放了水，料酒跟一点点盐这是关键： A.辣椒碎花椒面（粒）大量, 　　B.姜片桂皮一小块，八角2-3个，草果一个，丁香一小把 c.葱煮好的牛肉切小块，应该是等凉了以后，摊在冰箱里一个晚上收水气. 也可现在就做。　　锅里放比较多的油，把B放入锅里炒出香味，姜片浅棕色就差不多了，然后放入牛肉进去，放糖盐酱油。。。看牛肉干变黑差不多好了的时候，放葱和A料，在炒几分钟就差不多了。

热心网友时间：2022-05-13 02:58

用微波炉做牛肉干方法一是牛肉切丁用凉水泡半小时，要使肉嫩，用芥茉面搅拌后，再冲洗掉，沥干水加调料腌半个小时以上（咖喱粉、子然、葱、姜、大料、花椒、辣椒末和小干辣椒、酱油、料酒、鸡精、葡萄酒、盐、糖，香叶等）。二是将腌好的牛肉微波高火二分钟后拿出，挑出所有配料，把汤汁倒出，加色拉油（不放也行）搅拌均匀。三是进入微波高火二分钟，取出搅拌均匀（如想吃干的可继续加热至满意为止）注意为了防止糊了，最好一分钟拿出搅拌看看，不满意再一分钟。四是最后加入咖喱粉、子然，辣椒粉拌匀晾干即可。这样做跟超市卖的差不多。

热心网友时间：2022-05-13 04:32

付费内容限时免费查看回答您好牛肉干的制作方法：

1、新鲜牛肉500g，五香粉10g、草果1个、八角1个、香叶3片、姜3片、大蒜3瓣、酱油3茶勺、盐3g。

2、把牛肉切成粗条，锅中多加水，把切好的牛肉和所有的佐料都一起冷水下锅，盖上锅盖，大火烧开，调小火慢慢熬煮。

3、煮到2小时入味，大火收汤汁后，关火，用筷子夹出牛肉，不要佐料。

4、把牛肉放在烤箱盘上，放进烤箱，烤箱预热上下预热220度，开始烤制，10分钟翻一下，20分钟烤到牛肉没有水分，拿出牛肉烤盘，冷却后就可以吃了。

您可以参考一下希望对您有所帮助祝您生活愉快

热心网友时间：2022-05-13 06:40

牛肉切成手指粗细的条状放入盆里，加入大料、葱、姜、盐搅拌，放置3小时后，蒸1小时即可。