自己炒的牛肉总是觉得很柴,如何才能做的嫩滑呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:15

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热心网友 时间：2022-05-27 00:47

炒牛肉总是又老又柴？厨师长：多做1步，保证嫩滑，怎么炒都不老

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒牛肉总是又老又柴？厨师长：多做1步，保证嫩滑，怎么炒都不老！』

入冬后天气寒冷，人体的营养和热量消耗过快，要注意及时补充，吃肉就是个很好的选择。

肉类营养丰富，口感软嫩，做法多样，很多人都爱吃。天冷后，炖一锅热乎乎的羊肉，好吃又暖和。常见的肉类相比，猪肉太油腻，羊肉膻味大，牛肉似乎更好一些。牛肉是温热性的食物，营养价值高，很适合冬天吃。

牛肉富含蛋白质，做法多样，炖牛肉软嫩入味，炒牛肉嫩滑鲜香，怎么做都好吃。炒牛肉做法简单，口感好，很多人都爱吃。

　1、裹淀粉

　　准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

　　2、裹蛋清

　　将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

　　3、加啤酒

　　在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

　　牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

　　具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

　　5、选材

　　牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

炒牛肉很简单，两三分钟就出锅了，但想要炒得好吃，要掌握3个要点：

⑴切牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样牛肉的口感才嫩滑，不会咬不动。

⑵牛肉不能直接下锅炒，应该先腌制一下，食盐、鸡蛋清、食用油这3样不能少，腌制后牛肉入味又嫩滑。

⑶炒牛肉时间很重要，不能长，半分钟就行了，炒得越久口感越老。

热心网友 时间：2022-05-27 02:05

热心网友 时间：2022-05-27 03:39

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