20个蛋黄酥的配料做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:15
共2个回答
懂视网
时间：2022-07-24 19:58
1、将油皮的所有材料混合(中筋面粉 猪油 糖霜 冷水)揉成面团
2、揉到这样子的程度就可以了，就是盆光 面光 手光
3、然后套上保鲜袋，放在冰箱冷藏室。因为现在是夏天温度高。放冰箱醒面也是不错的选择。
4、接着揉我们的油酥 油酥比较不好揉，会比较粘手 如果觉得实在黏的夸张，可以再加一点低筋面粉
5、揉面，建议最好带这种一次性pvc手套，不然会很黏手，油酥这个样子就可以了。
6、套上保鲜袋。我个人是喜欢用保鲜袋套着盆，直接发冰箱醒，因为我们这边是南方，现在温度有二十七八度，室温不太适合。面会干。所以放冰箱。
7、放置在冰箱冷藏大概40分钟这期间我们就可以准备别的东西了
8、烤咸蛋黄，刷上高度白酒，入烤箱 160度 烤五分钟 微微冒油，不要烤的出油太多，那样会很干，晾 凉备用。
9、然后把准备的红豆沙馅按25克一份，500克，刚刚好用完，20个的量。按图上这样包起来。搓圆。
10、这样就是搓好的豆沙蛋黄丸子啦。
11、40分钟时间到，拿出油皮油酥，进行分量 油皮18克一份 油酥11克一份
12、分完油皮，分油酥时候，要用保鲜袋把分好的油皮盖起来，避免面发干。
13、油皮油酥都用保鲜膜盖好，各拿一个，像图上这样，将油皮包裹油酥，搓圆。
14、需要用到擀面杖。要将包的接头面朝上。这样会避免擀的过程中破皮漏酥。
15、用擀面杖，中段位置按下，向上一下，向下一下，擀成这样所谓的牛舌状，千万不要来回擀。
16、由上至下的卷成这样的小卷。
17、20个卷完啦，盖上保鲜袋，可以利用刚才包油皮油酥的保鲜袋接着可以用。醒大概十分钟左右。
18、接着再将小卷这样放置，像第一次擀那样，擀第二次。
19、第二次是这样的。这样两次的擀。才是起酥分层的原因。
20、再卷起来，像图上这样的。
21、第二次卷完，是这样比较矮胖的样子。继续醒10分钟左右。
22、现在要开始包了。中间按下
23、两边往中间合，按压成这样，然后用擀面杖周边擀包子皮那样。然后就可以将豆沙蛋黄的丸子包在中间啦。
24、我一般二十个，分两盘烤，先包好十个先烤。再继续做剩下的十个。包的过程中，可以预热烤箱，160度，预热十分钟。可以给我们的蛋黄酥涂上蛋黄液
25、再撒上些黑芝麻，当然白芝麻也行。
26、烤箱预热完，蛋黄酥就可以进烤箱啦。不同牌子的烤箱，温度会不一样的，第一次按别人的菜谱180度30分钟，烤了二十分钟左右，上面的蛋黄液就焦了。
热心网友
时间：2022-07-24 17:06
今天分享给大家的是蛋黄酥。相信很多朋友都喜欢吃蛋黄酥。但是买的蛋黄酥，其实已经不叫酥了。都是软化过的。正宗的蛋黄酥是现烤现吃的，外皮一层层酥掉渣，里面的蛋黄芯冒着油软软的。
开酥的方法很多人掌握不了，而且做起来也麻烦。咱们利用蛋挞皮来制作蛋黄酥，不用揉面不用擀皮，非常的方便。
第一步：将咸蛋黄喷高度酒放入烤箱烤五分钟，让它冒油。酒精可以带走蛋黄的腥气，让它更香，而且再烤的过程中会挥发掉，所以不用担心孩子吃的安全问题。
第二：准备小蛋挞皮，咱们做的是小的蛋黄酥。所以每个放一半的蛋黄。同时准备莲蓉馅。把它搓成球，每个的大小比蛋黄略大。也可以用豆沙馅。
第三步：将莲蓉馅料按扁，然后一点点把蛋黄包裹起来，用手的虎口部分慢慢收口。
像这样就可以了
蛋挞皮和锡纸分离。将蛋挞皮用同行虎口慢慢收口的方法包入馅料。然后将收口的一面朝下放。
都做好后，将蛋黄酥生坯放回锡纸中，这样可以让烤盘更干净。每个顶部刷一层蛋黄液。然后用黑芝麻做点缀。
烤箱180预热，烤20分钟即可。
每个人的烤箱都有温差，烤至中要多观察上色的情况。
来看看烤好的蛋黄酥。层次分明，非常的酥香。里面是糯糯的咸蛋黄。莲蓉选用了低糖版的莲蓉。可以缓解蛋黄酥的热量问题。
这个小号的蛋黄酥两口一个，每一口下去都可以吃到咸香的蛋黄，软甜的莲蓉，和酥酥的外皮。
这些材料在唇齿间交融，非常的美味。
连包算下来不过20来分钟就能完成。非常的快手。
无论是给孩子，还是自己做下午茶。都非常合适。
学会这一招，依然可以悠闲地享受时光。
厨娘小宁的话
1.每个人的烤箱都有温差，注意烤制的后五分钟要观察上*况。
2.蛋挞皮刚拿出来冻的状态，用热毛巾轻擦底部，更好脱模。放软后再包。
