在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料?
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发布时间：2022-04-23 01:18
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时间：2022-06-03 03:45
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蘸酱
合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用，以下攻略给各位几个配方，并且告诉你麻酱蘸料怎么做更好吃。
1. 麻酱蘸料的准备：市面上买到的大多数罐装麻酱，都是不适合直接吃的。（干涩，甚至略带苦味的感觉。）因此，我们需要对它进行一些事前处理。
（注：左图是刚从瓶子中拿出来的芝麻酱，右图为处理过后的）
其实很简单，只要做以下三件事就好了。
1. 拿出自己想要吃的麻酱分量，放置一个较大的空碗里面。一般而言，如果想吃一碗的麻酱，那么只要半碗~3/4碗的分量的原材料就足够了。
2. 拿出一个勺子，或者筷子，同一方向，不断地搅拌麻酱。
3. 搅拌的过程中，大家会发现碗中的麻酱逐渐变干变硬，变得无法搅拌，这时候可以往麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），然后继续搅拌。（请注意，不要贪图方便一次性加入太多的水，必须要在麻酱吸干了以后再重新加入，否则无法达到均匀顺滑的口感的）
4. 重复第2，第3步骤，直到麻酱搅拌没有任何干涩的感觉为止。（一般而言需要10-20分钟，熟手工或者搅拌速度较快可以缩短这个时间。到第四步为止，各位的麻酱“基底”就大功告成了，这一碗麻酱的味道即便是不添加任何调味料，只是少许的盐进去也会是非常非常的可口。
关于麻酱，还有要说的就是，火锅店里面，大多数的麻酱都会经过调味。为了让大家能够有最佳的体验，我提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。
特别调料系列（适合吃一切汤底浓厚，美味的火锅）
生鸡蛋！！
用生鸡蛋作为火锅蘸酱的主要用途非常特殊，既不是拿来提味，也不是为了更加鲜美——而是为了让食材降温。绝大多数时候，一块煮透了的豆腐，或者一个全熟的肉丸，在刚从锅子里面夹出来之后，放入生鸡蛋里面，都可以在5-10秒内迅速降温至可以轻松入口的温度。因此，在鸡蛋卫生干净的情况下，大家不妨尝试下一下这个吃法。
食用方法：在确保鸡蛋卫生新鲜的前提下，打一颗蛋到碗里。然后用筷子轻轻搅拌几下，将鸡蛋和蛋白粗略的混合。蘸酱就完成了。如果你担心鸡蛋液的味道会比较淡的话，可以往里面加入一点酱油，盐，或者鸡精/鸡粉。不过记住要到此为止，鸡蛋底的调味蘸酱绝对不能放太多，不然会变的非常难看，让人没有食欲的。这种吃法会尽可能突出食材原本的滋味，所以不建议大家加入太多调味进去。
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汤底
上面说完了食材，就可以开始讨论汤底了，秉着不浪费材料的原则，我的汤底是选用 多余材料熬汤+火锅底料 组合而成的。
火锅底料的选择有很多，我个人比较喜欢小肥羊或者海底捞，因为我要照顾到很多不吃辣的人。所以我对辣汤底没有太多研究。（不过在大多数时候，辣汤底料当中，红油越多越香。而且要让香味突出的最好办法就是提前用锅炒过底料。）
基础的熬汤
选用鸡骨头，杏鲍菇和香菇，萝卜还有番茄，如果有闲心，还会加入一到两根猪筒骨（或者龙骨）增加风味。
由于每次火锅都会享用大量的鸡腿肉，因此一个熬汤的重要角色——鸡骨头就会残留下来，加入汤中可以很好地使用剩余的鸡骨头。
而在处理菇类的时候，会有一些不好看，或者不好吃的部位（比如香菇梗，杏鲍菇靠近根部的部位，或者头部那一块黑的地方），丢进垃圾桶是非常可惜的，因此这些都是熬制汤底的最佳材料。
萝卜有些时候会切得不好看（或者剩下尾端的部位不方便切片），则会被切成块状一同加入。
由于火锅经常要吃大量的肉制品，加入一些番茄，作为一个解腻的用途。
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时间：2022-06-03 05:03
火锅好不好吃，配菜其实并不是主要的，锅底和蘸酱才是最为关键的，我家吃火锅，锅底和蘸酱都是自己做，从来不买超市里面的，家里人都说比买的好吃几倍，今天就把锅底和蘸酱的做法分享给大家，来看看具体的做法吧！
【番茄火锅底】
在熬锅底的时候，来准备蘸酱，这个蘸酱真的非常好吃，大家一定要试试哦。
【材料】：西红柿4个，洋葱半个，大葱1段，老姜1块，大蒜2瓣，番茄酱2大勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量
【做法】：1、准备好材料，西红柿4个，洋葱半个，大葱1段。
2、西红柿清洗干净后，用开水泡下去掉西红柿的皮，一个西红柿切小块，另外3个西红柿用料理机打成泥，半个洋葱加1块老姜切碎后也打成泥。
3、锅中倒入适量油，放入大蒜和大葱段煸炒出香味后把那个切块的西红柿放入锅中，煸炒至西红柿变软。
4、然后加入打好的洋葱泥一起翻炒均匀。
5、再把打好的番茄泥倒入锅中，一起番炒后加入2大勺番茄酱炒匀。
6、加入适量清水，再2勺生抽，1勺蚝油和适量糖，再用少许盐调味，煮至汤汁变浓稠就可以关火。火锅汤底就做好了。
【火锅蘸酱】
在熬锅底的时候，来准备蘸酱，这个蘸酱真的非常好吃，大家一定要试试哦。
【材料和做法】：大蒜4瓣，香菜2棵，香葱适量，小米椒2个，花生碎适量，蚝油1勺，生抽2勺，香油适量，熟白芝麻1把，分别放入碗中调匀即可。
7、接下来，把做好的汤底倒入臻米升降火锅里，盖上锅盖煮开。
8、等汤底煮开后就可以把准备好的配菜放入锅中，大火将食材煮沸，维持两三分钟。等锅中的食材煮熟，就可以吃火锅了。
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时间：2022-06-03 06:38
冬季又到了，作为南漂的小情侣（qiong），当然会选择窝在家里吃一顿热气腾腾的火锅啦~和火锅店相比，主要差的就是蘸料和汤底啦，所以，经过我们静心研究，发现了小秘密，百吃不厌！汤底超市买一份海底捞的清汤底料，里面加上葱段，黄瓜片（必须加哦，汤底看起来更清新，食欲也增加了呢）有条件的可以再加上菌菇，和火锅店无差别哦！
接着就是蘸料了，买一份川崎火锅蘸料（品牌的不一定好吃哦）做为底料，加上半勺蚝油，半勺海天生抽，一勺沙茶酱，半勺醋，加上香菜沫，这样口感真的很不多哦~当然了还可以自制油碟，相当简单，蒜末＋香菜沫＋加生抽＋香油（一定要多），口味很好的！
以上就是南漂小情侣（qiong）总结的在家吃火锅经验，在家吃出火锅店的味道和享受！诚心推荐，值得尝试哦~
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时间：2022-06-03 08:29
快立冬了，一到冷天，最爱的就是一家人围着餐桌吃火锅，那气氛那感觉就是幸福的味道。
以前在外工作的时候，经常下班后到火锅里吃火锅，吃过清汤火锅，鸡汤火锅，还有鸳鸯火锅等，但是一直没吃过我今天要给大家分享的这一种火锅汤底，是偶然的一次机会，老婆的闺蜜请我们去她家里吃火锅，我才第一次品尝到，从此回味无穷，孩子们也经常说要吃那种火锅，于是，我家吃火锅又多了一种特色汤底。
好了，现在就开始来给大家分享这一个火锅汤底做法吧，天气转冷了，好吃营养的火锅最受欢迎，大家不妨试一试我今天给大家带的汤底做法，简单好吃，大家小孩都特别喜欢吃哦。
食材准备：火锅食材随意搭配，比如孩子爱吃的饺子、鱼丸、火腿肠、鱼片，山药片、芋头片、土豆片、各类青菜、豆腐串、鸡肉、肥牛，牛肉丸等等。汤底用料：番茄2斤左右，1个洋葱，盐，蚝油，白糖，清水等。
具体做法步骤如下：
第一步：把准备好的番茄清洗干净，然后在番茄底部用小刀划个十字刀花。我这种小番茄是丈母娘种的小种番茄，味道特别好，我们家个个人都很爱吃这种番茄，儿子还经常拿着就生吃，这种可不是圣女果哦。
第二步：番茄打好刀花后，放入一个大盘中，倒入开水汤几分钟，然后直接就可以把皮撕掉了，很好撕的，去皮后的番茄再用大刀切小块或剁碎。
第三步：准备一个洋葱，去掉外面的老皮，洗净后切小块，也可以剁碎，随意吧。
第四步：锅中下油，把油烧热后，倒入洋葱，先来把洋葱爆香，爆香炒软后，我们加入番茄，继续翻炒，边炒边摁一下，把番茄摁烂，所以建议用刀剁碎后再入锅，更方便一点。
第五步：番茄摁烂后，加上适量的盐，蚝油，白糖，把它搅拌均匀，再倒入适量的清水，盖上锅盖，把它煮开。
第六步：好，烧开了，把汤汁带渣一起转到另一个锅中，也就是你准备用来吃火锅的那个锅中，再次把它烧开。
第七步：再次烧开后，就可以加入你爱的食材，准备开吃火锅啦，是不是特别简单，而且营养美味又开胃哦，这样的火锅汤底非常好吃，我是感觉怎么吃也吃不腻。
来吧，咱们开动吧，一顿番茄火锅，一家人围着餐桌，热热闹闹开开心心地享受美食吧！
【小贴士】
1、做番茄火锅，选择番茄时一定要挑那些新鲜味道好的，一定要有番茄味的，市场上有很多番茄看着漂亮，但吃起来是没什么味道的。
2、想要汤底味道好，食材很关键，番茄挑好了，剁碎来做会更容易做好，汤也更浓稠。
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时间：2022-06-03 10:37
底子：一般用超市里的盒装高汤（1L）做底子，按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。
一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤。
其它：有时碰上猪棒骨打折，我还会买两根猪棒骨，然后和鸡块一样焯水处理，和鸡块一起放到火锅里熬。
有了很鲜的汤，就能做汤底了。
白汤：在之前的鲜汤里放点适合白汤的香料，比如大茴香、香叶什么的，也可以提前泡点香菇放进去。
辣汤：辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油来配，但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了，一是方便，二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。
如果你要自己挑战炒辣底：
首先下油，多倒点，后面下的菜吸油都很厉害的。然后放花椒，多放！！花椒才是锅底的灵魂，就是要把油变成花椒油的feel！干红辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火锅底料放进去炒化开。然后把熬好的高汤放下去煮开吧，一锅美好的火锅底料就完成了！
蘸酱的做法
1.麻酱蘸料
最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。
市面上买到的大多数罐装麻酱，都是不适合直接吃的，需要对它进行一些事前处理，打发麻酱。也就是在麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），进行搅拌。
为了让大家能够有最佳的体验，再提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。个人比较常配的是麻酱+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶酱+酱油
最佳搭配食物：绝大多数的菜品。
升级版：在原有基础上，加入蒜末，葱花。最佳搭配食物：同上，适合口味较重人群。
自创版：在原始基础上，加入芥末油。最佳搭配食物：鸡肉，肥牛，羊肉等各种荤菜及海锋。
3.葱花+大蒜+芝麻+少许酱油（香菜可选），然后往碗里面加入一小汤勺的火锅汤底。
最佳搭配食物：以麻辣为锅底的一切火锅食材。
4.轻口味调料系列
最佳搭配食物：适合吃蔬菜、海鲜等菜肴
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时间：2022-06-03 13:02
油料：牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味)，猪油2千克，菜籽油3千克。
主料：糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉)，火锅专用郫县豆瓣3千克(剁细)，永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。
香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。(草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。)
炒制：
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、经典火锅底料配方
配料：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52度即可)150克，大小茴香各500克，干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：
1、辣椒剪成两段(去籽，否则糊锅，有异味)。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下(如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂)，捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，(一定用大火，否则辣味出不来)然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒(提香)，最后放入大、小茴香各500克。
要知道火锅好不好吃，除了使用好质量的火锅底料外，火锅蘸料也是相当重要的下面是推荐搭配火锅的蘸料。
1.香油蘸料：香油打底、配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花(这也是小编很喜欢吃的一种蘸料)
制作方法：香油2茶匙(30g)、芝麻2茶匙(20g)、花生碎2茶匙(20g)、蒜泥1茶匙(15g)、葱花适量、辣椒面适量。蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。适合吃四川火锅时使用。
2.糖醋蘸料：糖醋汁打底、配香菜、辣根(这款蘸料小编一般拿来搭配海鲜吃)
制作方法：糖醋汁半碗(按照1勺料酒、2勺味达美味极鲜酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，少许淀粉的比例，也可以根据自己的口味增减调料的比例。)辣根适量，香菜适量。
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时间：2022-06-03 15:43
在家自己制作火锅汤底，可以用花椒、八角、枸杞、姜片、葱段、辣椒等，再浇上高汤即可，简单又美味。蘸料可以用芝麻酱、腐乳、韭菜花、蒜末、葱花、香菜末、辣椒油等调制而成，味道丝毫不亚于火锅店的蘸料。
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时间：2022-06-03 18:41
1.火锅底料原料的来源和季节性。只有好的原材料才能生产出好的底料。火锅底料的原料主要是农副产品。季节性很强。因此，严格控制原材料采购质量非常重要。
2.火锅原料比例问题。火锅底料需要多种原材料。我们需要根据配方进行称量和混合，并严格按照配方进行制作，以使火锅的味道达到理想的效果。香料成分不同，香气也不同。香料之间会发生相互作用。混合一些香料后，它们会产生协同作用并提高效果；有些香料可能会相互混合抵消或削弱了其原有性能。3.放料的时间顺序。火锅底料的制作过程特别有讲究，底料的炒到什么程度放什么原料效果才最好。当我们炒底料时，放油，豆瓣，芝麻辣椒，白酒，冰糖等的顺序是不能错的，香料的香气是易挥发的，且香气的挥发时间是不同的。且香时间越长的，温度越高，香味的损失就越多，如孜然，香叶，香茅草等，而八角，桂皮，草果等呈香慢的就应放在首位。4.火锅原料的处理。在炒底料之前，需要对许多原材料进行预处理。例如，干辣椒需要打碎，糍粑辣椒的加工方法就要注意水分等问题，豆瓣和豆豉须打成粒等，香料的处理不当。也会影响香味的效果。草果，豆蔻和砂仁等水果香精必须先打碎，然后香气才能溢出。为了达到最佳效果，必须研磨肉桂和高良姜等皮类和块茎香料。
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时间：2022-06-03 21:56
· 辅料 · 魔芋豆腐〡1盒 姜 ｜ 3片 八角 ｜ 1个 桂皮 ｜ 1个 香叶 ｜ 1片 郫县豆瓣酱 ｜ 1大勺 盐 ｜ 适量 料酒 ｜ 1勺 蒜 ｜ 5个 白芷 ｜ 1片 干辣椒 ｜ 20个·
· 做法 ·
1.牛肉冷水下锅煮出血沫捞出洗净，锅里热油放入姜蒜爆香。

2.放入郫县豆瓣酱炒出红油

3.放入干辣椒炒香，放入桂皮、八角、香叶、白芷炒香

4.放入牛肉翻炒均匀

5.倒入高汤、放盐、料酒、酱油和少许糖调味，大火煮开

6.放入高压锅压制40分钟

7.萝卜和魔芋豆腐都要焯水，特别是魔芋豆腐要去味干净

8.压制好的牛肉连同汤汁一起倒入锅中，倒入魔芋豆腐盖上锅盖大火煮十分钟

9.把白萝卜放入锅底倒入牛肉和魔芋豆腐，放在炉子上就可以吃火锅了
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时间：2022-06-04 01:27
先把食用油倒进锅里，加热之后倒上蒜泥，炒一会后放上耗油，再炒一会，然后再倒上点汤、胡椒粉、味精和料酒，搅拌一会就做好了。
这种火锅料不辣，不喜欢吃辣的人可以试试，适合蘸牛羊肉或者是虾、花蛤等海鲜。
二、四川料：
先在锅里倒上凉水，然后往里倒芝麻酱或者是花生酱，等成糊状了之后，放上炒好的四川辣酱、醋、生抽、葱姜末、糖、味精还有麻油，混合均匀就做好了。
这个调料比较辣，是四川人的最爱，适合蘸豆腐等素菜。
三、红油蒜泥料：
先炒四川辣酱，出来红油之后放上糖、醋、蒜泥、味精还有生抽，搅拌均匀。
这种火锅蘸料稍微有点辣，但是更香，大多数人都喜欢吃，而且鱼肉、鸡肉、素菜等都可以蘸。
四、腐乳汁料：
需要用到红豆腐乳，先把它都碾碎，倒上点水搅拌成糊，然后用工具把杂质去掉，把剩下的酱放到锅里，烧开之后放上点糖、白酒、味精等搅拌均匀。
这种蘸料最适合海鲜火锅。
五、怪味料：
把红辣椒切成末，把油倒进锅里，烧热之后放上红辣椒末，炒熟之后放进碗里，在倒上别的配料搅拌成浆糊状就做好了。
这种蘸料也挺辣，适合多种火锅，不管荤菜还是素菜都可以。
六、酱汁料：
先把姜切成末，然后放上糖、生抽、醋、盐和味精，倒上点水腌制一会就做好了。
这种配料最适合鱼虾等海产品火锅。
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时间：2022-06-04 05:15
【火锅蘸酱】
在熬锅底的时候，来准备蘸酱，这个蘸酱真的非常好吃，大家一定要试试哦。
【材料和做法】：大蒜4瓣，香菜2棵，香葱适量，小米椒2个，花生碎适量，蚝油1勺，生抽2勺，香油适量，熟白芝麻1把，分别放入碗中调匀即可。
1、接下来，把做好的汤底倒入臻米升降火锅里，盖上锅盖煮开。
2、等汤底煮开后就可以把准备好的配菜放入锅中，大火将食材煮沸，维持两三分钟。
3、等锅中的食材煮熟，按下臻米升降电火锅的上升/下降功能，锅中的托盘自动上升，将火锅食材全部托起，非常方便夹取食材，可以让你优雅地吃火锅了，想吃什么一目了然，非常方便。吃完后再把它降下去把其他的食材放入煮。
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时间：2022-06-04 09:20
大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
1、 火锅(汤锅也可)置于火上，加入开水1500-2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。
2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。
提示:当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。
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时间：2022-06-04 13:41
2. 拿出一个勺子，或者筷子，同一方向，不断地搅拌麻酱。
3. 搅拌的过程中，大家会发现碗中的麻酱逐渐变干变硬，变得无法搅拌，这时候可以往麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），然后继续搅拌。（请注意，不要贪图方便一次性加入太多的水，必须要在麻酱吸干了以后再重新加入，否则无法达到均匀顺滑的口感的）
4. 重复第2，第3步骤，直到麻酱搅拌没有任何干涩的感觉为止。（一般而言需要10-20分钟，熟手工或者搅拌速度较快可以缩短这个时间。到第四步为止，各位的麻酱“基底”就大功告成了，这一碗麻酱的味道即便是不添加任何调味料，只是少许的盐进去也会是非常非常的可口。
关于麻酱，还有要说的就是，火锅店里面，大多数的麻酱都会经过调味。为了让大家能够有最佳的体验，我提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。
热心网友
时间：2022-06-04 18:19
最近火锅确实吃得比较勤，一是简单方便，基本上就洗洗食材就上桌，感觉比炒菜省心多了。另外就是吃火锅食材选择比较多，一家人，可以根据每个人的喜好准备食材，反正都是一锅出，不需要费太多心思，想想都美。
吃火锅必备三要素：锅底、涮菜和蘸料。这些都可以在家自己准备，比出去吃省多了。自己制作锅底和蘸料，添加少，味道更好。眼下初冬季节，羊肉正俏，所以今天推荐一款家庭版的羊蝎子火锅，再来一份家常蘸料，火锅走起~
【羊蝎子火锅】
材料：羊蝎子、喜欢的涮菜。
调料：盐、生抽、老抽、香醋、香油、姜、葱、蒜、辣椒、花椒、八角。
---【具*作步骤】---
1，买回来的羊蝎子先用清水淘洗两遍，然后凉水下锅，大火煮开后再煮1~2分钟去除里面的血水。然后捞出用清水再冲洗一遍，把表面的浮沫冲干净，沥干水分备用。
2，炒锅内加入少许油，把焯水后的羊蝎子倒入炒锅内，小火煸炒，把表面的水分炒干。然后加入1勺老抽、2勺生抽翻炒均匀。继续中小火翻炒，炒出酱油的香味。
3，加入适量的热水，再加入1个八角、一小撮花椒、姜片、香葱，大火煮开后中小火煮40分钟。
4，煮羊蝎子的这时间，我们可以准备一下涮火锅的配菜，还有吃火锅的蘸料。小碗内加入蒜末、葱末、小米辣，这个量可以根据自己的口味酌量添加。
5，锅内加少许油烧热，把热油淋入碗中。热油可以激发出葱蒜和辣椒的香味。
6，再加入生抽、蚝油、香醋、香油搅拌均匀。这时蘸料基本上就调好了，剩下的可以根据自己的口味再加入一些花生碎或者芝麻碎，还可以加些香菜碎提鲜。总之我做的是最基础的，大家根据自己的喜好锦上添花就可以了。吃的时候可以加入一些火锅的汤汁稀释一下，以免味道太重口。
7，羊蝎子炖好了，可以加入少许的盐调个底味。注意汤不要咸了，因为蘸料是有咸味的。
8，把羊蝎子倒入火锅中，把汤也滤入锅中，汤里的香料滤掉不要。把汤煮开，想吃什么就涮起来吧。
【小贴士】
1，羊蝎子最好买鲜骨，这样炖出的汤会更香浓。另外汤底一定要淡一点，蘸着蘸料吃味道刚刚好即可。
2，蘸料的调制大家根据自己的喜好酌量搭配，但是生抽和蚝油都是有咸味的，所以不需要另外放盐。
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时间：2022-06-04 23:14
一、原料
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
二、做法
1、正宗四川料：
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：
芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
