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饭店里所谓的‘打荷’是干什么的?

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:18

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2个回答

热心网友 时间:2023-08-14 04:10

很多人都没听说过打荷师傅这个词吧。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配。按工作能力,打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。

热心网友 时间:2023-08-14 04:10

勤杂工
学徒
每天具体工作就是跟在炒菜师傅后面,递盘子
加调料
菜品的装饰摆盘造型。。。下班是负责收捡材料
卫生打扫。负责原材料的准备

粗加工
但是最容易学到炒菜技术
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