饼烙的太硬难吃?试试这种方法,外酥里软层次多,放凉3天都不硬
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发布时间：2022-09-17 04:17
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时间：2023-10-15 01:54
饼烙的太硬难吃？试试这种方法，外酥里软层次多，放凉3天都不硬。
我是地道的北方人，面食比米饭吃的多，尤其是烙饼，它是我家隔三差五就做的主食之一，有时是发面饼，有时是死面饼，家人都特别喜欢，这是因为它口感好“软”。俗话说“硬面馒头，软面饼”，这是前人们总结的经验，饼要是吃起来口感发硬，家人怎么会喜欢吃呢！
饼烙的硬就很难吃，怎么才能把饼烙的外层金黄，吃起来口感外面酥酥的里面软软的，还是一层一层的呢？它有两种办法，一就是用发面，第二种就是用死面制作，咱们今天就用死面这种简单制作方法来说说如何把饼做的外酥里软，而且放上3天都不会发硬的窍门。
死面饼还是有区分的，一种是冷水和面；另一种是烫面制作，烫面有分为半烫面和全烫面。
1.冷水和面做出来的饼它的缺陷是刚出锅口感还是不错，放凉之后就发硬。
2.烫面饼是不存在死面饼那样的缺陷，这是因为用热水把面粉中的面筋糊化后，从而降低了面团的筋度，所以做出来的饼放凉也不会发硬。
3.饼想要软，含水量就必须高，这样才不会在制作过程中，因为高温让饼流失水分太多，影响烙饼的口感。
接下来用半烫面烙饼，一起看一下它的制作过程。
——【软面 烙饼 】——
一 、准备 食材
1.主面团 ：中筋 面粉500克、盐 2克、食用油 3克、70度 热水 350克 。
2.油酥 ：低筋面粉 100克 、猪油 150克 、盐 5克。
二 、制作 过程
第一步，把面粉、盐放入盆中，用筷子拌匀，然后慢慢倒入热水，边到边搅拌，把干面粉和水搅拌混合均匀，放入食用油，揉制成团。
第二步，这个面团太过于柔软，在揉制的时候不容易揉制光滑，松弛5-10分钟，在下手把它揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
第三步，用一个干净的小碗，放入面粉、盐搅匀，然后把猪油放入锅中，划开，烧至七成热倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。
喜欢五香粉或花椒粉的适量加入就行。
第四步，案板上撒上适量的面粉，把醒好的面团移至案板上，分成6个等量大小的面剂子，微微整圆即可。
烙饼的面醒好后，切记不要揉制，那样面筋从新排列后，做出来的饼口感发硬。
第五步，取一个面剂子，用擀面杖把它擀成圆形面皮，不用擀制的太薄，上面均匀的刷上一层油酥，在撒上一层干面粉，防止漏油酥。
第六步，从面皮的中心点用刀划开，从切口处卷起来，一直卷到头，再把边上的收口处，捏制好，顶端大口也封好口，从尖头向下压扁平，松弛5分钟。
第七步，取一个松弛好的胚体，用擀面杖把它擀圆，擀薄，不要太厚，这样在烙制的时候容易成熟。
记住刚做好的胚体，不好擀制，让面筋松弛上5分钟，这样饼就能擀开擀圆。
第八步，平底锅烧热，刷上食用油，放入擀好的饼胚，表层也刷上食用油，盖上锅盖，中小火烙制2分钟左右。
平底锅烧热放入饼胚，是为了锁住饼底水分，表层刷油也是为了锁住饼的水分，减少高温中水分的流失。
第九步，饼底面烙制到时间后，然后打开锅盖，翻面，继续盖上锅盖烙制2分钟，再打开锅盖，就会发现饼已经鼓气大泡，翻面，等饼的两面烙制金黄后，就可以出锅了。
100克的饼烙制时间就是6分钟左右，中小火烙制，火候掌握好，不能用小火烙饼，那样烙制时间太长，水分容易蒸发，影响饼的口感。
结语
饼想要 软 好吃 ，大家 只要 记住 ，1.用 热水 烫面 ，减少 面的 筋性 ；2.面团 水分 含量 要 高 ；3.松弛 好的 面团 ，在制作 过程中尽量 不要揉制 ，避免 面团 起筋 。这样 烙出来 的饼 外酥 里软，层次 还多 ，放 凉 后 三天 都不会 发硬 ，特别 好吃。大家 不妨 用 以上 的方法试试做吧 。
