春花怎么做
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发布时间：2022-09-17 01:58
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时间：2023-10-14 15:19
瘦肉 125克 、 海虾 250克 、 花蟹 1只约250 克 、 中冬菇 6只 、 鸡蛋 1只 、 竹笋 150克 、 甘笋 1段 、 唐芹菜 1条 、 青葱白 2棵 、 芫荽 1棵，只用梗 、 油 3汤匙 、 盐、糖 各适量 、 麻油 1茶匙 、 威化纸 10张 、 生抽、绍酒 各1茶匙 、 胡椒粉、麻油 各少许 、 生粉 1/2茶匙
烹饪步骤
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冬菇浸软，切细丝。竹笋、甘笋、芹菜、葱白都切细丝，芫荽取梗切4厘米段
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鸡蛋打散，用1茶匙油在中火上煎成蛋皮，搁凉后切细丝。猪肉亦切细丝， 加调味料拌匀。海虾煮熟， 剥壳去肠，切细条。花蟹煮熟拆肉留用
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竹笋出水沥干，用白锅烘去水分
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置锅于中大火上，锅红时下油2茶匙，倒入肉丝铲散， 移出。下油少许爆香冬菇丝，加盐调味，加入笋、甘笋、芹菜同炒匀，再下虾肉、蟹肉、肉丝、一起炒匀，拌入蛋皮、葱白和芫荽梗， 淋下麻油，全部铲出
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碟上摊开威化纸，加入W杯馅料在皮子近身处， 覆起盖住馅料
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先覆上左边，再覆上右边，从手边覆起成卷状，以蛋白封口成春花卷。依法包完馅料
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置易洁厚平底锅于中火上，待锅红时下油1汤匙搪匀锅面，逐一排春花卷成一层
最后一步
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煎一面金黄后翻面，加余油，再煎香另一面，铲出趁热供食，否则威化纸会返潮
小贴士
威化纸是用蛋白扫在平锅上而成的一层薄皮，在街市的豆腐档有售，价约一元一张，但要整迭来买，约20 张，用剩的可盛在罐内，但不能久存，应尽快使用，以免变味。 “春花”是很典雅的菜名，本是广州食家们的春天下酒小食，馅子也可丰俭由人，煎炸任选。以前是用猪网油包着馅子的，为了吃得清淡，我选用了威化纸，少了甘香，诚属美中不足，煎的又没有炸脆的口感，为了健康，还是折中好了。
