春花饼是怎么做的
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发布时间：2022-09-17 01:58
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好二三四
时间：2022-09-17 06:20
“春花卷”又名“春花肉”，源自广东顺德，在清末的民间宴席上，男席中有一道菜为“野鸡卷”，而女席中与之对应的则是“春花卷”，其大致做法是将五花肉与葱花、韭菜末拌成馅料，用猪网油将其卷成圆筒，挂糊后炸至金黄即可。
走菜流程：取春花卷6段，在表面裹一层脆炸糊，放入烧至六成热的宽油中炸约1分钟至表面浅黄，捞出后将油温升至八成热，再次下入春花卷炸至金黄色，捞出沥油，摆入垫有粽叶的盘中即可走菜。脆炸糊制作：脆炸粉1000克纳盆，加清水700克、色拉油150克、蛋清6个、盐3克调匀即可。
热心网友
时间：2024-10-25 19:26
春花饼做法：
主料
瘦肉125克海虾250克
花蟹1只约250 克中冬菇6只
鸡蛋1只竹笋150克
甘笋1段唐芹菜1条
辅料
青葱白2棵芫荽1棵，只用梗
油3汤匙盐、糖各适量
麻油1茶匙威化纸10张
生抽、绍酒各1茶匙胡椒粉、麻油各少许
生粉1/2茶匙
春花的做法步骤
1. 冬菇浸软，切细丝。竹笋、甘笋、芹菜、葱白都切细丝，芫荽取梗切4厘米段
2. 鸡蛋打散，用1茶匙油在中火上煎成蛋皮，搁凉后切细丝。猪肉亦切细丝， 加调味料拌匀。海虾煮熟， 剥壳去肠，切细条。花蟹煮熟拆肉留用
3. 竹笋出水沥干，用白锅烘去水分
4. 置锅于中大火上，锅红时下油2茶匙，倒入肉丝铲散， 移出。下油少许爆香冬菇丝，加盐调味，加入笋、甘笋、芹菜同炒匀，再下虾肉、蟹肉、肉丝、一起炒匀，拌入蛋皮、葱白和芫荽梗， 淋下麻油，全部铲出
5. 碟上摊开威化纸，加入W杯馅料在皮子近身处， 覆起盖住馅料
6. 先覆上左边，再覆上右边，从手边覆起成卷状，以蛋白封口成春花卷。依法包完馅料
7. 置易洁厚平底锅于中火上，待锅红时下油1汤匙搪匀锅面，逐一排春花卷成一层
8. 煎一面金黄后翻面，加余油，再煎香另一面，铲出趁热供食，否则威化纸会返潮
小贴士
威化纸是用蛋白扫在平锅上而成的一层薄皮，在街市的豆腐档有售，价约一元一张，但要整迭来买，约20 张，用剩的可盛在罐内，但不能久存，应尽快使用，以免变味。
“春花”是很典雅的菜名，本是广州食家们的春天下酒小食，馅子也可丰俭由人，煎炸任选。以前是用猪网油包着馅子的，为了吃得清淡，我选用了威化纸，少了甘香，诚属美中不足，煎的又没有炸脆的口感，为了健康，还是折中好了。
热心网友
时间：2024-10-25 19:27
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时间：2024-10-25 19:27
