春花饼是怎么做的
发布网友
发布时间:2022-09-17 01:58
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好二三四
时间:2022-09-17 06:20
“春花卷”又名“春花肉”,源自广东顺德,在清末的民间宴席上,男席中有一道菜为“野鸡卷”,而女席中与之对应的则是“春花卷”,其大致做法是将五花肉与葱花、韭菜末拌成馅料,用猪网油将其卷成圆筒,挂糊后炸至金黄即可。
走菜流程:取春花卷6段,在表面裹一层脆炸糊,放入烧至六成热的宽油中炸约1分钟至表面浅黄,捞出后将油温升至八成热,再次下入春花卷炸至金黄色,捞出沥油,摆入垫有粽叶的盘中即可走菜。脆炸糊制作:脆炸粉1000克纳盆,加清水700克、色拉油150克、蛋清6个、盐3克调匀即可。
热心网友
时间:2024-10-25 19:26
告诉你具体的做法哦,希望能帮到你~
春花饼做法:
主料
瘦肉125克海虾250克
花蟹1只约250 克中冬菇6只
鸡蛋1只竹笋150克
甘笋1段唐芹菜1条
辅料
青葱白2棵芫荽1棵,只用梗
油3汤匙盐、糖各适量
麻油1茶匙威化纸10张
生抽、绍酒各1茶匙胡椒粉、麻油各少许
生粉1/2茶匙
春花的做法步骤
1. 冬菇浸软,切细丝。竹笋、甘笋、芹菜、葱白都切细丝,芫荽取梗切4厘米段
2. 鸡蛋打散,用1茶匙油在中火上煎成蛋皮,搁凉后切细丝。猪肉亦切细丝, 加调味料拌匀。海虾煮熟, 剥壳去肠,切细条。花蟹煮熟拆肉留用
3. 竹笋出水沥干,用白锅烘去水分
4. 置锅于中大火上,锅红时下油2茶匙,倒入肉丝铲散, 移出。下油少许爆香冬菇丝,加盐调味,加入笋、甘笋、芹菜同炒匀,再下虾肉、蟹肉、肉丝、一起炒匀,拌入蛋皮、葱白和芫荽梗, 淋下麻油,全部铲出
5. 碟上摊开威化纸,加入W杯馅料在皮子近身处, 覆起盖住馅料
6. 先覆上左边,再覆上右边,从手边覆起成卷状,以蛋白封口成春花卷。依法包完馅料
7. 置易洁厚平底锅于中火上,待锅红时下油1汤匙搪匀锅面,逐一排春花卷成一层
8. 煎一面金黄后翻面,加余油,再煎香另一面,铲出趁热供食,否则威化纸会返潮
小贴士
威化纸是用蛋白扫在平锅上而成的一层薄皮,在街市的豆腐档有售,价约一元一张,但要整迭来买,约20 张,用剩的可盛在罐内,但不能久存,应尽快使用,以免变味。
“春花”是很典雅的菜名,本是广州食家们的春天下酒小食,馅子也可丰俭由人,煎炸任选。以前是用猪网油包着馅子的,为了吃得清淡,我选用了威化纸,少了甘香,诚属美中不足,煎的又没有炸脆的口感,为了健康,还是折中好了。
热心网友
时间:2024-10-25 19:27
先发点面,面发好后在案板上擀开,先抹点油,再撒点盐,再撒点葱花,之后卷起来,再擀开,放平锅或者电饼铛里烙熟就可以了。
热心网友
时间:2024-10-25 19:27
王宝强会做,你问问他去。