蜜汁烧风鳝的做法?

发布网友发布时间：2022-09-17 01:56

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懂视网时间：2022-10-25 23:40

1、材料：大鳝480克、芝麻(炒香)少许，菜油适量。腌料：杂菜水1/4量杯，五香粉1/3茶匙，沙姜粉1茶匙，生粉2汤匙，鸡蛋蛋1/2只，鸡粉1/2茶匙，白酒少许。调味料：酱油3汤匙，蜜糖5汤匙，生粉1茶匙。

2、大鳝洗净，用1汤匙盐拌匀，去黏液，抹干水分，起肉剞花，做成鳝球，放入腌料，腌15分钟。

3、油锅烧热，下鳝球炸至金黄色，取出。

4、鳝球和调味料回锅炒匀，撒上芝麻，略颠翻几下即成。

热心网友时间：2024-12-07 06:27

主料：白鳝鱼　　配料：春卷皮丝、红辣椒粒、青辣椒粒、洋葱粒　　调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、花生油、梅汁　　制作过程：　　1.鲜活的白鳝宰杀后去骨起肉，白鳝皮朝下，在肉上面均匀地用直刀打上X形花，然后将其切成均匀的小段，待用。　　2.取干净不锈钢盘，放入白鳝段，调入盐、味精和鸡精等基本味和干生粉，搅拌均匀，待用。　　3.干净锅烧热放适量花生油加热至四成油温，白鳝段入锅炸熟且表面起金*时倒出，待用。　　4.锅留少许油，爆香红辣椒粒、青辣椒粒和洋葱粒，加入适量梅汁烧热，投入炸好的白鳝，用锅铲铲均匀，淋上麻油出锅即可。在油炸白鳝鱼段时，油温以四成高为宜，炸至熟起金*即可，油温不能过高或炸的时间过长，否则白鳝难以达到脆嫩的口感。此外，翻炒白鳝球时，应先将梅汁酱烧热再放入白鳝鱼，用锅铲铲均匀即可，不可频繁地翻动，否则白鳝球容易碎烂，而破坏其外观的完整性。