四川峨眉酸菜鸭是怎么做的
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发布时间：2022-09-17 22:06
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时间：2023-10-18 07:38
辅料：油适量、盐适量、酸菜500g、老抽适量、酱油适量、姜适量。
步骤：
1、准备好酸菜。
2、准备好鸭子。
3、洗干净酸菜，切成小粒。装起备用。
4、鸭肉斩件，切好姜片。
5、烘干酸菜：烧红锅，直接倒入酸菜，来回翻动。这个过程需要15分钟。
6、另一锅，烧红锅，倒入花生油，再加入爆香姜片。
7、加入鸭肉，翻炒。
8、鸭肉翻炒片刻后，会有水从鸭肉跑出来，这时加点米酒，米酒的量如锅铲所示。然后翻炒2至3分钟。
9、再加少量的老抽，量如锅铲所示。再翻炒均匀。
10、再加入适量的生抽，量如图所示。翻炒均匀。
11、然后加入适量的水，水要要莫过鸭肉。盖上盖子，中火焖20分钟。途中要翻炒下，避免烧糊。
12、焖至剩下少量的汁时，再加入酸菜翻炒，再3至5分钟，即可。
