发布网友 发布时间:2022-09-15 15:46
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热心网友 时间:2023-10-09 08:36
饺子是一道传统的美食,每到过年过节,家家户户都要吃饺子,而且做法一点也不难,很多人在外面吃饺子感觉都特别鲜嫩多汁,而自己包的饺子却干干巴巴,相差甚远,其实问题的关键在调馅,很多人认为,调馅是最简单的事情,无非就是把肉馅、蔬菜、调味品搅拌在一起,其实这样考虑就错了,你忽略了最重要的一个步骤,叫做“打水”,这个小技巧,能让饺子“起死回生”,干巴的口感,瞬间变得多汁爽口,操作还非常简单。
什么是“打水”,这个也很好理解,将水分三次打入肉馅中,顺时针方向搅拌,直到肉馅充分吸入水分变得黏稠,简单的说就是,给肉馅加水,搅拌肉馅让其吸收充足的水分,然后再加入调味品、蔬菜、辅料等等,饺子在下锅煮的时候,由于肉馅内的水分多,肉馅不易老化,依然保持了鲜嫩多汁的口感。
给肉馅“打水”的水,也颇有讲究,如果是肉馅之类的,建议首选花椒水,花椒水能提味去腥,其次是葱姜水、高汤、大骨汤,为啥很多百年老字号的煎包、锅贴、水饺好吃,都是利用了这一个诀窍,肉馅一咬就出汁,而且口感不柴,这样的馅料,都好吃,适用多种面点、做法简单、一看就会。
饺子馅
食材:圆白菜、肉馅、花椒水、大葱、生姜、蛋清
调味:鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、芝麻香油
1、准备400克猪肉,建议三分肥七分瘦,这样的口感吃着不腻,生姜剁碎了,然后加入肉馅中。
花椒粒用100毫升开水泡30分钟,分三次打入肉馅里,每次30毫升,记住顺时针搅拌就行,直到完全吸收干净,最后一步,放进一个蛋清,搅拌至吸收,锁住营养水分。
再跟进个人的口味,加入再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油,搅拌均匀,最后淋入芝麻香油,可令肉馅鲜嫩不柴,按压紧实,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟,让肉馅入味。
2、关于蔬菜部分,大家自行选择,可以是白菜、韭菜、茴香苗、酸菜等等,我用的圆白菜,需要锅中水沸焯水1分钟,捞出切碎,用一块干净的滤布,挤出水份。
3、圆白菜经过攥水,数量大打折扣,再倒入大葱、虾皮、胡萝卜粒,加盐、色拉油拌匀放制5分钟。
4、最后把菜和肉馅,用手抓揉均匀,让两者充分结合均匀,一道鲜嫩多汁,美味好吃,搭配万能的肉馅就做好了,可以包饺子,或者制作其他面食,一口咬下去准有汁。
技巧总结
1、给肉馅“打水”的量一次不可多,100毫升分3次即可,一般为花椒水、高汤之类的,也可以根据情况,兑入少量料酒,以达到去腥的目的。
2、全部搅拌完毕之后,再来一个蛋清, 它的作用不可小觑,可以帮忙锁住水分。
3、生抽、蚝油、鸡精、香油,4大增鲜增香调料,在饺子馅内必不可少。
热心网友 时间:2023-10-09 08:37
想要调饺子馅儿不干吧还鲜美嫩滑,可以在肉末里边儿加入凉水。顺一个方向搅拌,让肉吸收水分。肉吸收水分后再加入饺子馅儿食材,这样做出来的饺子馅儿既鲜美又嫩滑热心网友 时间:2023-10-09 08:37
在饺子馅儿中,加入适量的香油和调味品,注意馅料的状态,如果馅料不能黏黏抱团儿,那么加入适量的水,保证饺子馅湿润,这样包出来的饺子馅不干吧,还能鲜美嫩滑。热心网友 时间:2023-10-09 08:38
调饺子馅时应加入适量的食用油、盐、生抽,这样的饺子馅不会干巴。还可根据个人饮食习惯,加入白糖或者辣椒等,满足口感需求。热心网友 时间:2023-10-09 08:39
在调馅儿的时候应该加入一些食用油,香油以及少量的鸡蛋液,这样调出来的馅儿非常的鲜美嫩滑,而且也不会发干。