萝卜炖五花肉的做法

发布网友发布时间：2022-09-15 08:55

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热心网友时间：2023-10-08 22:06

　　五花肉炖萝卜，肉质鲜嫩，清香可口，口感鲜美，色泽红艳的作用我收集了萝卜炖五花肉的做法，欢迎阅读。

　　1.刮脸刀能让肉皮光亮*

　　为了使猪肉皮上不留一根猪毛，并使熟后的肉皮更光亮，要按以下方法操作：

　　五花肉要整块焯水，目的是焯水之后，方便用刮脸刀，刮去猪毛，并刮去肉皮上的油污。（如果肉块不焯水，刮毛就不好刮，还不能去油污！）待猪毛刮净后，用流动水冲净，这使得肉皮洁白干净。然后再切方块。这样处理后的猪皮不但没有一根毛，而且肉皮熟后红亮。如果先将五花肉切成小方块，则无法用刮脸刀去毛了

　　2.去毛后的五花肉块，控净水备用

　　3.炒足5分钟，能将肉块中的油全部炒出，是肥而不腻的关键：锅中放油，倒入肉块；及姜片；八角，中小火反复煸炒。大约在5分钟左右。直至将肉块中的'油煸出，然后将多余的油捞出

　　4.按照每1000克肉，一汤匙的老抽，调入锅中，也要反复炒香，并上色

　　5.倒入开水，是瘦而不柴的关键：待老抽已经牢牢抓住肉块上色后，一定倒入开水。并高出肉块二寸。倒入开水，是保证瘦肉不塞牙，不发柴的关键

　　6.依次调入料酒；白糖；鸡精，千万不要放入盐。过早放盐又容易使瘦肉塞牙

　　五花肉炖白萝卜dH.jpg

　　7.大火煮30分钟。然后转小火加盖煮60分钟。60分钟之后将锅中多余的肉汤捞出备用。只留高出肉块2厘米的汤汁。倒入提前焯过水的白萝卜块，这时再调入盐，再开大火收汁

　　8.收汁的时间一般在15-30分钟之间。主要是看收汁过程中，肉块颜色的深浅变化。当你觉得肉块的颜色，你比较喜欢时，就可以关火了。不一定要等汤汁收尽

　　烹饪技巧

　　1、以上总计时间2小时，其中前半小时和后半小时，采用大火，而中间的一小时，采用小火，是二头大；中间小！不同牌子的老抽，会使肉块的颜色不同，建议宁少勿多！否则肉块发黑！

　　2、肉块一次没吃完，要用剩余的汤汁，没过浸泡。防止肉块放在冰箱中干化。