辣椒鸡的做法,辣椒鸡怎么做好吃,辣椒鸡的家常
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发布时间：2022-09-15 09:47
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热心网友
时间：2023-10-08 23:12
食材 鸡肉适量 花生米适量 干辣椒适量 蒜适量 姜适量 八角适量 花椒适量 生抽适量 五香粉适量 白糖适量 料酒适量 食用油适量 孜然粉适量 花椒粉适量 鸡精适量 白酒适量
步骤:
1、干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小窍门:
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
注意：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
热心网友
时间：2023-10-08 23:12
辣椒炒鸡的做法步骤11.将鸡肉切好，洗干净
辣椒炒鸡的做法步骤22.把鸡肉放到大一点的碗里，加入姜片，耗油，食盐，酱油，并将以搅拌，静置半小时
辣椒炒鸡的做法步骤33.切好葱花，辣椒洗干净，去籽切条
辣椒炒鸡的做法步骤44.加入橄榄油或食用植物油
辣椒炒鸡的做法步骤55.将鸡肉倒入锅中，表面变色时加入少量料酒去腥
辣椒炒鸡的做法步骤66.半熟后加入辣椒混炒
辣椒炒鸡的做法步骤77.辣椒快熟时加入少量南德粉和少量食盐
辣椒炒鸡的做法步骤88.出锅前加入葱花及胡椒粉
辣椒炒鸡的做法步骤99.好了，香味出来了就出锅
热心网友
时间：2023-10-08 23:13
2
炒锅内加食用油适量，加适量糖、鸡精，加胡椒粉、料酒，放碗里、豆瓣适量，再翻炒。
4
待青尖椒粒炒熟：其它、煮锅、盐出锅。
使用的厨具，青尖椒量可以增加减少。手机拍的，烧至七成热将码好味儿的鸡肉下锅，鸡肉下锅焯水去腥味，不停的翻炒至鸡肉收水。
3
待鸡肉收水，效果欠佳。见谅，装盘。根据个人喜好、香味儿溢出，加切好的青尖椒粒、花椒粒、蒜片，中小火，剁成小块。煮锅加水食材明细
去毛鸡一只
青尖椒适量
蒜片适量
花椒粒适量
姜适量
胡椒粉适量
料酒适量
豆瓣适量
盐适量
鸡精适量
微辣口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度
青椒鸡的做法步骤
1
超市买的仔鸡一只，清洗干净
