豆腐鸡蛋的做法
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发布时间：2022-09-14 20:14
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-28 13:40
1、以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。
2、在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3、将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。
4、方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。
5、另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。
6、实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。
7、注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。
8、在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。
9、冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。
10、在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。
懂视网
时间：2022-09-28 19:06
1、卤水豆腐切成自己喜欢的形状,做拌菜最好切小块点,拌起来更入味。
2、煮鸡蛋其实是早上剩下来的,为了不浪费就配着一起拌了,将煮鸡蛋切成小块。
3、小红尖椒切成圈,葱切花,姜蒜末切好备用。
4、两勺生抽、一勺蚝油、半勺糯米醋、少许芝麻油调成料汁,具体的量根据自己的喜好调配。
5、油锅烧热,将葱姜末和小红尖椒倒入锅中炒香,淋入调好的酱汁煮开。
6、卤豆腐块和鸡蛋块放入微波炉中加热两分钟，取出来。
7、将热乎乎的料汁淋在豆腐上面。
8、撒上葱花，再淋入几滴麻油，拌匀即可上桌了。
懂视网
时间：2022-12-23 11:01
1、食材：嫩豆腐200g、鸡蛋200g、葱10g、酱油5g、香油5g。
2、取嫩豆腐适量装在盘中，用小刀先横着将它划开。
3、再用刀直着将豆腐划成小块。
4、在豆腐上淋一点酱油。
5、加入适量食盐。
6、加入适量蚝油。
7、端着碗将豆腐簸几下，让味料混合均匀后腌一会。
8、将葱洗净切好备用。
9、将鸡蛋3个打入碗中。
10、加入适量食盐。
11、加入适量冷开水。
12、用筷子充分搅拌均匀。
13、将鸡蛋倒入盛豆腐的碗中。
14、在碗的表面铺上保鲜膜。
15、用牙签在保鲜膜表面扎一些小眼。
16、将装有豆腐鸡蛋的碗放入蒸锅中，蒸锅底下放好适量的水，盖上锅盖蒸十五分钟。
17、起锅，在碗中放入备好的葱花和香油。
18、美味的鸡蛋蒸豆腐就做好了，滑嫩爽口，清香四溢，真是太好吃了。
懂视网
时间：2022-12-31 16:12
1、食材明细：嫩豆腐适量，鸡蛋适量盐适量，料酒适量，凉拌酱油适量，香油适量。
2、豆腐切成片放到深盆中。
3、鸡蛋打在碗中，加盐、料酒、水打散。
4、蛋液过滤到装豆腐的盆中。
5、锅中放水烧开，把盆子放到蒸架上。
6、大约蒸了8分钟。
7、淋上适量香油和凉拌酱油即可。
懂视网
时间：2022-12-31 16:46
1、食材明细：嫩豆腐适量，鸡蛋适量盐适量，料酒适量，凉拌酱油适量，香油适量。
2、豆腐切成片放到深盆中。
3、鸡蛋打在碗中，加盐、料酒、水打散。
4、蛋液过滤到装豆腐的盆中。
5、锅中放水烧开，把盆子放到蒸架上。
6、大约蒸了8分钟。
7、淋上适量香油和凉拌酱油即可。
热心网友
时间：2024-11-17 19:13
豆腐鸡蛋，相信有很多人都吃过。无论是炒还是烧，都是非常美味的。而且豆腐鸡蛋的做法大全有很多，总有一个做法是适合你的。想知道豆腐炒鸡蛋的做法以及豆腐的`做法大全吗?那就一起来看看吧。
做法一
主料
鸡蛋50克，番茄100克，北豆腐200克。
调料
植物油50克，大葱10克，盐3克，味精1克。
做法
1.番茄均切成四块。
2.豆腐切成小方块。
3.鸡蛋敲入碗中，加适量盐搅匀。
4.热一下锅，在锅上倒入一点点植物油，油烧至八分热左右，下番茄炒后，放入适量水和豆腐翻炒。
5.待汤开时倒入鸡蛋搅拌，起锅盛碗，放入适量葱花、盐、味精调味即成。
做法二
材料
豆腐1块，玉米粒约1碗的份量，干贝2粒，鸡蛋1个。
做法
1.瑶柱用热水浸泡至软，撕碎(泡瑶柱的水留着一起煮，很鲜的)。
2.把砂锅烧热，倒一点油，待油热后注入适量的暖水将瑶柱连浸泡的水一起慢慢倒入锅中。
3.待锅内的水烧开后将豆腐及玉米粒一起倒入锅，再次烧开后转小火煮十五分钟。
4.加盐调味(因为有瑶柱，所以不用放鸡精就已经很鲜了)，鸡蛋划散，趁热倒入锅中，搅拌成蛋花，熄火。
做法三
原料
豆腐半斤、鸡蛋1个、葱和香菜适量。
做法
1、葱和香菜洗净切末备用。
2、取一个大碗，放入豆腐，把豆腐碾碎。
3、再放入鸡蛋、葱末、盐、味精，混合搅拌均匀。
4、锅里放适量油，烧热后倒入搅拌好的原料。
5、炒几分钟，鸡蛋凝固后，倒入香菜末，翻炒几下即可出锅。
做法四
原料
嫩豆腐300克，鸡蛋3个，味精、精盐、葱花、姜末各适量。
做法
1、净锅烧热加油，待油烧沸。
2、放入嫩豆腐、葱花、姜末反复煸炒，边炒边加油，同时加入盐和味精。
3、豆腐炒至干燥着色时，加入鸡蛋同炒，熟后盛盘即成。
做法五
原料
豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许。
做法
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末。
3、下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下。
4、再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
做法六
材料
鸡蛋2个，豆腐1块(最好是北豆腐)，盐少许，洋葱1/4个。
做法
1、鸡蛋打散，豆腐抓碎，两者混合，加盐搅拌均匀。
2、洋葱切丁备用。
3、锅烧热加油，下洋葱炝锅。
4、炒出香味后(洋葱变软)放入混合好的鸡蛋豆腐不停翻炒，炒熟后出锅。
