扬州酥头酊烧饼怎么做

发布网友发布时间：2022-09-14 23:11

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热心网友时间：2024-02-25 19:07

酥烧饼馅心有许多种，像椒盐豆沙、猪油葱花、桔饼桂花、鸡丁肉丁、五仁白糖、火腿香肠、萝卜丝等等。做的时候，贴在大炉内烤，满烘满罩，火头要均匀，要保证每块烧饼都能得到炭火的“熏陶”。熟了，用扁嘴火钳一块一块从炉里搛出来。现出炉的烧饼一般摆在托盘中，饼形饱满，芝麻油亮，散发出一阵阵诱人的香味。吃的时候，掰一块，碎屑纷纷。它是我们扬州人最喜爱最得意的晚茶。
做法：
1.和面：先将白糖、花生油、面粉倒入面包机内，加水进行搅拌，加水量为面粉的30％，勤和快包，不宜久搁。
2.擦酥：将面粉放入面包机内，再加入花生油擦拌均匀，使之充分混合，面粉的颗粒浸透油脂。
3.包酥：将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包入皮料，用小擀筒擀长，再从右向左对叠，后从上到下卷扰，反复几次，再用手掌按成薄饼形，即可包馅。
4.制馅：先将芝麻油，糖精盐、麻屑，再放入粉拌匀，馅质要燥，分成等量若干块。
5.成型：把包好油酥的饼皮，用手掌揿薄，再包入馅料，收好口，用手稍稍轻压，做成半圆形饼坯，饼底戳3个洞，面上敷一小撮芝麻，然后刷蛋起光。刷蛋后应迅速进炉烘烤。
6.烘烤，烤箱预热后上下火30分钟。出炉后满屋的芝麻香。

热心网友时间：2024-02-25 19:07

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