鹅肝的营养价值高吗?
发布网友
发布时间：2022-09-16 01:50
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-11 13:43
鹅肝的营养价值高。
最先发现鹅肝的是埃及人。几千年前他们在推石头搭造世界上最大的坟墓的空余时间，意外发现了秋天迁徙的野鹅为了保存能量暴饮暴食，导致卡路里聚集在肝部形成了脂肪肝。
于是乎，凯撒大帝在怀抱美人之时，顺便尝到了切成薄片铺陈在无花果上的鹅肝，随后将这种美食带回了罗马，引发了当时上流社会的一阵风潮。
扩展资料：
很多高级餐厅的大厨，更喜欢料理新鲜的生鹅肝（Foie Gras Cru）。这种鹅肝需用小火微煎，佐以波特酒或深色的酱。此外，松露和无花果也是鹅肝的绝配。
鹅肝最完美的吃法，一定是加热至35℃，这时候脂肪开始融化，故有入口即化的感觉。鹅肝虽然细腻嫩滑如奶油，但是有筋经络藏于鲜鹅肝中，要全部挑干净，处理步骤非常繁琐——不亚于处理燕窝，这也是考验大厨技巧的时候。
虽然在烹饪时经常使用红酒汁调味，而顶级饕餮吃鹅肝却不喜欢配过于强烈的红酒，而是苏玳（Sauternes）贵腐酒。这种甜白葡萄酒一开始只被当成餐后饮品，但不论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发现苏玳甜白能最大限度带出鹅肝的丰腴口感后，这种搭配就成为金科玉律了。
参考资料来源：百度百科-鹅肝
参考资料来源：人民网-人间美味 难以抗拒的35度鹅肝
