杏仁瓦片做法?杏仁瓦片怎么做?想学烘焙的话找啥地方?

发布网友 发布时间：2022-09-16 08:12

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懂视网 时间：2022-10-23 09:21

1、主料：蛋清120克、细砂糖50克、盐1克、融化的黄油15克、玉米淀粉10克、低筋面粉（小麦粉）10克、杏仁片50克。

2、将蛋清放入碗中并倒入细砂糖，用手动打蛋器无规则的将蛋清和糖搅拌均匀，不要打发。

3、倒入融化的黄油搅拌均匀。

4、混合玉米淀粉，低筋面粉，盐，然后过筛，搅拌均匀。

5、加入杏仁片，用橡皮刮刀拌匀，就是杏仁脆片面糊。

6、放入冰箱冷藏4小时以上，当然冷藏一晚上更加好，可以使杏仁片充分吸收液体。

7、将面糊从冰箱拿出，用叉子捞起，让多余的液体自然流出，待液体基本不流下的时候，把叉子上的杏仁片平铺在油纸上，留点空隙，会膨胀。

8、杏中层，150度，15分钟，根据自家的烤箱观察着。

热心网友 时间：2024-11-11 22:35

主料

蛋白2个

低筋面粉40克

杏仁片100克

辅料

细砂糖40克

盐1/8小勺

黄油25克

杏仁瓦片酥的做法步骤 

1、将细砂糖和盐加入蛋白中手动搅拌均匀，然后加入过筛的低筋面粉后搅拌成均匀的无颗粒的面糊。 

2、加入提前融化的黄油后再搅拌均匀。

3、加入杏仁片搅拌均匀，避免弄碎杏仁片。 

4、面糊盖上保鲜膜后放入冰箱上层冷藏半小时

5、取出面糊，用调羹舀起，保持适当间距，整齐的放在烤盘纸上。因为面糊很粘，所以用手蘸清水，慢慢将面糊弄成一个个大薄片。

6、烤箱预热150度，烘烤12分钟，开始上色后将温度调到130度，再烘烤6-7分钟至颜色均匀。

 7、晾凉后放入密封罐储存。

小窍门

我按这个温度烤出来的杏仁片颜色很深，可能是对于我的烤箱来说这个温度高了

在将面糊用手弄成薄片时，面糊尽量小一点弄成薄一点，烤出来才更脆。而且用手弄成薄片很花时间，但是用勺子压又不行很粘，下次找找有没其他好方法。

因为这个菜谱只用到两个蛋白，那剩下两个蛋黄怎么解决很头疼。试着找了下最好的方法是将蛋黄做成咸蛋黄，方法如下：

碗里放些盐，中间挖个坑将蛋黄放进去，然后再往蛋黄上撒点盐埋起来。然后稍微撒点水将盐湿润就可以了。放两天取出蛋黄，用水将盐冲洗干净蒸熟就可以了。

杏 仁 瓦 片

用料：

蛋白 两个

细砂糖 60克、

盐 一小撮

低筋面粉 40克、

无盐奶油 25克、

杏仁片 80克、

因为想一次做多一点，所以我的材料就直接用上面的两倍来做

直径五公分左右的杏仁瓦片，大概可以烤32~40片

1. 将蛋白、砂糖还有盐一起放入钢盆中打匀，随便打一下就好了，看不到砂糖颗粒就OK 

2. 加入过筛的低筋面粉后，搅拌成看不到粉粒的均匀面糊，大概是这样的感觉

3. 将奶油隔水加热融化(微波也可)

4. 倒入(2)的面糊中拌匀，简简单单～基本的饼干面糊就完成了

原食谱是说最后把杏仁片加入面糊中拌匀，然后再平铺在烤盘上


不过我觉得这样子饼干面糊比较不好推薄

所以改了一下方式～

先用汤匙舀一杓面糊在烤盘上推薄开来，再洒满杏仁片

怕杏仁片黏着不够的话，再加一点点面糊在上面抹一下

这样子可以不用直接用手指推面糊，饼干也能做成很薄的薄片

(家里的烘培纸刚好用完了，只好拿铝箔纸来替代，结果饼干很难顺利取下Orz)

5. 最后送入烤箱用170度烤12分钟后，再转150度烤7分钟

(基本上烤到变成金*就可以，前后大约20分)

其实最花时间的是烤


我家的烤箱大概一次只能烤八片，烤了五六轮才把面糊用完XDDD

成果超满意啦～超酥脆！

自己做了之后就能了解为什么外面买一包杏仁瓦片不便宜

因为实在很费时费工(主要是烤不快) 

不过完全不用担心失败，大家都可以来试试噜！

热心网友 时间：2024-11-11 22:36

热心网友 时间：2024-11-11 22:36

热心网友 时间：2024-11-11 22:37