蒸的蔬菜比煮的蔬菜更营养吗

发布网友发布时间：2022-09-16 14:16

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热心网友时间：2023-10-13 09:50

一般来说是蒸的好，这种方式不容易让蔬菜的营养成分散出体内，特别是维生素及其矿物质；煮蔬菜很可能会让营养转移到溶剂中，如果溶剂不加利用就浪费了很大一部分的人体必须营养成分，例如少量无机盐等，所以煮菜的溶剂一般是水可以加以利用。但总的来说还是要具体问题具体对待，有些蔬菜更适合用来煮，或者煮的菜口感会更好。

热心网友时间：2023-10-13 09:50

一般来说蒸菜靠蒸汽来加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来；而煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味，所以蒸菜比较好。