美味的口水鸡怎么做?

发布网友发布时间：2022-09-15 02:18

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热心网友时间：2023-10-03 03:41

用料:

乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克. 制作方法:

1,将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节,姜片,花椒,料酒,精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中.

2,将红酱油,姜蒜汁,芝麻酱,熟油辣椒,花椒油,白糖,醋,味精,红油,麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻,花生末,葱花即成.

特点:

此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身.有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称.

热心网友时间：2023-10-03 03:41

1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用

6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

热心网友时间：2023-10-03 03:42

备好原料

2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖

3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透

4.在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮

5.后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎