0906:生活随记～带馅儿糍粑的做法
发布网友
发布时间：2022-09-15 04:59
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-06 08:27
昨儿说到了母亲做的带馅儿糍粑，后来有小伙伴问我怎么做，在这里我简单分享下，大家如果看完文字分享，还是不懂，可以私我。
我们广西，有很多的少数民族，这每个少数民族地方都喜欢做各种各样的小吃，比如桂花糕、糍粑、肉粽、油茶、芝麻饼等。用芭蕉叶做糯米糍粑，是我们南宁市武鸣区这一带的少数民族壮族人的特色小吃。
材料/原料：
芭蕉叶 (1斤)
糯米粉 (2斤)
花生米 (1斤)
红豆 (1,5斤)
油 200克
盐 20克
白糖 200克
方法/步骤：
1、包糍粑的前一天到村口的路边，把芭蕉叶从芭蕉树上割下来（以前我们老家芭蕉树长的高，要用很长的竹竿藏好镰刀，才可以割到叶子），我们老家的做法呢，割下来的叶子当场放在烧好的火堆里，将叶子烤软，要注意叶子别烤焦了噢，待烤软了，拿镰刀将叶子完好割下，用温水（冷水也可）洗刷（刷子可以用老丝瓜络代替）一下芭蕉叶，叶子的两面都要清洗干净，再沥干，等第二日用来包糍粑。
2、把两三斤糯米放在水里浸泡十五至二十分钟，捞起来沥干水碾成粉，如果没有条件碾碎糯米的话，可直接到超市购买一整包那种糯米粉，分量大概要两三包这样。
3、红豆浸泡一夜，第二天放锅里煮熟（最好是熟烂），然后沥干，放进锅里里碾碎成泥，不需要加油。适当的时候加入盐和糖。糖的多少根据自己的喜好来放即可，待红豆全部碾碎成泥状，可盛出来等待用到包糍粑。
4、把花生米放锅里用小火炒熟，不放油和盐。发现花生米比较香，变色后可盛出来，放在簸箕里。然后找来滚筒把其碾压成碎块。等到花生衣已经完全脱离后，再用簸箕抖一下，花生衣筛出，就只剩下花生米了。然后加入白糖或者红糖，分量根据自己的喜好来放即可，进行搅拌，等待用来包糍粑。
5、把刚才准备好的糯米粉放在盆里，放少量的开水，边揉边放水，然后搅拌，待弄成团后，面粉团软硬适中后，就可以不用加水了。此时糯米粉不要全部放完，需要留一点拿来包糍粑的时候用。
6、前期的准备工作都做好后，就开始包糍粑了，把糯米团分成一小块一小块，然后搓一下成圆球，再用灵巧的手指一边转圈一边用小力按压，做成一个圆形小空包，把红豆馅或者花生馅放进去，然后把馅包裹好，像一个包子那样，不过我们把馅儿包好后，还要把它搓圆（像一个放大版的汤圆）。
7、糍粑包好之后，找来之前已经洗净、沥干了的芭蕉叶，在芭蕉叶上涂上一层油（花生油），然后把糍粑放进去，若是叶子小，可放一个糍粑，若是叶子大，可在叶子的两端各放一个糍粑。用手把芭蕉叶卷起来，卷到一圈多一点，就用手撕掉叶子。一个完整的芭蕉叶糍粑就这样做成了。
8、糍粑包完后，用一个大蒸锅装起来，锅底部放少许水。大火烧起来。待水烧开二十分钟后，就可以熄火。这样糍粑就算是蒸熟了。此时拿出来后打开，尝一口，果真是糯糯的、香香的、口感非常的好，因为用芭蕉叶包裹着，所以吃起来，会有一股芭蕉叶的清香噢！
后记：做芭蕉糍粑其实很容易，只不过需要大家对其感兴趣，才能做得更美味啦。
