店里面做苹果汁容易变色,有什么解决办法?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:36

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热心网友时间：2022-05-07 16:34

刚刚榨好的果汁没放多久就变了个色。色泽鲜艳的果汁变得灰黑黑的，看起来就没有食欲了。难道鲜榨果汁的“生命力”就只有几分钟吗？教大家一个延缓鲜榨果汁变色的高招——在鲜榨果汁里面加一些柠檬汁。不信？请看下面的实验。

1. 首先，我们选取了最容易氧化的两种水果：苹果和桃子。

2. 第一步：挤出两杯10毫升的柠檬汁，分别用小杯子装着。第二步：将苹果和桃子同时切成小块。第三步：将切成块的水果分别放入装有100毫升清水的榨汁机中，榨成果汁。第四步：将榨好的苹果汁和桃子汁分别倒入有柠檬汁的和没有柠檬汁的杯子中，四个杯子中果汁的量基本保持一致。

3. 接下来，就是静静等待变化的时刻了，让我们一起看看1分钟后加入和没加入柠檬汁的苹果汁、桃子汁到底有什么不同。

4. 一分钟以后，加入柠檬汁的果汁依旧保持诱人的颜色，而没加入柠檬汁的果汁已经颜色暗淡，有变黑氧化的趋势了。当我们将四杯果汁放置5分钟后，对比更加明显，没有加入柠檬汁的苹果汁底部有些浑浊，颜色也偏灰黑色，而加入柠檬汁的苹果汁还是原本的色彩。

5. 为增强对比效果，我们在20分钟前制作了一杯什么都没加的桃汁，并把加了柠檬汁的桃汁与这杯桃汁进行对比，请看下面的对比图：

6. 问：为什么一点点柠檬汁就可以让鲜榨果汁不易变色呢？

答：我们都知道柠檬里有丰富的维生素C，具有还原性的维生素C可以延缓果汁暴露于空气中被氧化的时间。同时柠檬里面的柠檬酸可以抑制水果中酚氧化物的活性，而酚氧化物正是让果汁变黑的元凶。这样看来，柠檬汁真的是使鲜榨果汁不易变色的利器啊。