怎么炒手撕辣子白?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:34

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热心网友时间：2023-09-29 20:20

炒辣子白
一．派系：晋　　烹制技法：生炒　　　成菜后芡汁：不勾芡
二．原料：
　　主料　茴子白
　　配料　水泡干红辣椒
　　调料及其它料　食用油　葱花，姜末，蒜末　盐，白糖，陈醋味精，花椒油
三．工艺流程：初加工→改刀处理→烹制→调味→加热成熟→装盘→成菜
四．烹饪工艺：①将茴子白清洗净，改刀菱形片。②锅中放入适量的油，加入泡红辣椒，葱花，姜末，蒜末炝出香味。③放入切好的白菜炒至七成熟，烹入陈醋，盐，白糖翻炒均匀。④熟后放味精，淋入花椒油出锅。
五．风味特点：清爽利口，色泽鲜亮，味咸鲜辣略有醋香味。
六．注意事项：1．此菜本地一般不放白糖，但放白糖可中和辣味，酸味以及茴子白中的微苦味，而且，具有提鲜的作用。另此菜也可用白菜加工。2．成菜后要不焦不糊，咸、酸、鲜味谐调。
七．命名方法：以烹制技法、味型与原料名称相结合命名。
八．盛装技巧：宜装在浅色的浅底盘中，做到主粒突出的作用。
九．小常识：茴子白，学名结球甘蓝，俗称圆白菜、洋白菜、卷心菜、莲花菜、包心菜、椰菜、大头菜等。以低糖*高钙闻名。可进行烹炒、腌渍泡菜等加工。